生活 > 饮食文化 > 正文

炖排骨只会加料酒?酒席大厨:多加这“1味” 排骨软烂不塞牙

据大厨的分析,如果在炖排骨的时间够长,那问题就是出在用料上了,大家都知道炖排骨时要加料酒,主要目的是为了去腥,但大家平时只加料酒的效果并不好,所以大厨说对于这样的情况,只会加料酒明显是不行的,还要多加这1味才能解决问题,这1味就是白醋

食材:新鲜排骨、白萝卜、生姜、葱段、香葱、陈皮、料酒、盐、白醋

第一步:将新鲜排骨用清水洗净,剁成小块放到碗中,加入足量的清水,将其浸泡1个小时,浸泡时每隔20分钟换一次水,这样排骨里的血水就会浸泡得更彻底,待排骨浸泡好后,用清水洗净备用。

第二步:在锅中倒入适量清水,把排骨放进去,加入葱姜和料酒,大火煮开后撇去煮出来的浮沫,再继续煮大概2分钟时间就可以了,把焯好水的排骨用温水冲洗干净备用,并将白萝卜洗净切块。

第三步:另起锅加入适量开水,放入排骨、葱段和陈皮,加盖大火煮至沸腾,再加入白萝卜炖煮20分钟左右,时间到后加入适量的食盐调味,撒上葱花,再加几滴白醋翻拌均匀,好喝又有营养的排骨汤就制作完成了。

炖排骨只会加料酒?酒席大厨:多加这“1味”,排骨软烂不塞牙!以上就是排骨汤的制作方法,在制作时出锅前加入几滴白醋,可以让炖出来的排骨更加的软嫩不塞牙,这是利用了白醋的酸性,将排骨软化了,不仅能使骨头中的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素,而且不用担心汤会酸,白醋的酸味会随着热气而挥发。

责任编辑: 宋云  来源:水光山色与人亲01 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2019/0512/1288030.html

相关新闻