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洋葱不是葱?大葱、洋葱、大蒜有什么不同?

大葱、洋葱、大蒜……想必大家都不陌生,作为主做调味用的蔬菜,它们可一直活跃在我们的餐桌之上。别看它们长得不一样,实际上可是“三兄弟”呢,共属于百合科植物下的“葱属”!

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大葱

大葱又叫“葱”,炒菜时,先放点葱入油中,油一开,一股葱香促进食欲,没有葱则几乎菜无味没劲,做菜用的葱的部分为它的葱白(俗名),那是葱的下面那一段白色的东西,实际就是它的鳞茎,呈圆柱状。

大葱很有营养,含蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质,其中胡萝卜素和维生素C含量高。葱白含葱素高,切葱时,会有刺激眼睛使眼流泪的现象,葱素有强的杀菌作用,尤其夏天吃葱对防止肠道疾病有效。葱能刺激汗腺,在患感冒时,用淡豆豉加葱做汤趁热饮用,就会出汗,出汗解表,感冒就会较快治好。

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洋葱

洋葱有个洋字,说明是外来的。洋葱在西方世界被奉为是神的食物,天天要吃洋葱。洋葱可食部分也是鳞茎,它的鳞茎不是圆柱形的,而是圆球形或稍扁,外皮紫红色或黄色,我们在超市可见到的正是这种鳞茎。洋葱的鳞茎既做调味,也做正式的菜。

洋葱营养丰富,含维生素C、维生素B族多,又含铁质、硫质、脂肪等,一般蔬菜有的营养素,洋葱几乎都有。洋葱的保健作用明显,能保护皮肤嫩滑,颜面姣好,减少斑点生成,故受女士们青睐,它能抑制胆固醇过多升高,对防止动脉硬化有好处,对防止高血压及心脑血管病也有效。洋葱含大量的抗菌素,能杀多种病菌,如痢疾杆菌、大肠杆菌等。

3

大蒜

大蒜也是调味蔬菜,使用也是它的鳞茎,它的鳞茎是由许多小形鳞茎(俗名“蒜瓣”)形成的复合鳞茎。正是它为调味用菜,有丰富的营养,含蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁等矿物质,还有胡萝卜素和维生素B、维生素C等。另外,大蒜含有硒,硒是一种抗氧化剂,能加速体内过氧化物的分解,使肿瘤细胞得不到氧,因此有抗癌作用,大蒜还能降低体内胆固醇含量,防止动脉硬化。

大蒜含蒜素,对许多病菌有抑制或杀灭的作用,因此常吃点蒜可防肠炎痢疾,一般口嚼几瓣大蒜,可将口腔中的细菌消灭,故大蒜被称为“地中生出的青霉素”。德国医学界认为吃大蒜可防治心脏病,减少心脏病发作的机会,因为血脂高的人,因脂肪多容易阻塞引起心病,大蒜有溶解脂肪的作用,并有溶解瘀血的作用,可治心脏冠状动脉血栓。

当然大蒜也有不足之处,就是气味太重,有许多人不喜欢,怕吃了在公共场所让人厌恶。大蒜也不可多吃,否则容易上火,特别是眼睛不太好的人要少吃或不吃,因为吃多了眼视力受影响,吃蒜后用浓漱口水可去臭味。有胃病的人最好不吃蒜。

责任编辑: 王和   来源:《知识就是力量》杂志 转载请注明作者、出处並保持完整。

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