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冲绳必吃的海葡萄是什么?挑选、料理、保存一篇看懂!

到日本冲绳必吃的「海葡萄」,过去是只有进口才能品尝到的海味,近日澎湖传出可以自产销售的佳音(新闻全文),以后在台湾就能吃得到了!这项超人气美食,单吃、入菜都很鲜美,快来认识它吧!

认识海葡萄(海ぶどう)

(https://bit.ly/36PIYfL)

海葡萄(Sea Grapes,罗马拼音Umi-budo)学名小叶蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一种可食用的绿藻,孕育自热带及亚热带海域的珊瑚田,命名来自绿色浑圆小巧、有如葡萄串的外观,不过这些圆球状其实是它的叶子。

因为外型、质地、口感相似,也被昵称为「绿色鱼子酱」、「素鱼卵」,营养价值极高,富含维生素、纤维、多醣体,钙质含量达一般牛奶的五倍之高,并兼具热量低、零胆固醇的优点。

产期

4~10月为成长期,10月~隔年6月采捞食用。本为野生种,现都以人工养殖为主。

产地

目前主要产自菲律宾、马来西亚、日本冲绳县;目前澎湖已成功培育出种苗,确立量产养殖技术,未来不用出国、进口就能品尝到台湾自产的海葡萄。

价格

属于经济价值很高的养殖海产,日本进口每100g约250~300元;未来购买澎湖自产的品种,价格预估落在每公斤台币750元以上。

风味

略带大海的鲜咸,非常清新爽口,咬起来有些清脆,小小的圆状「气泡」会在口中迸裂,有如鱼卵般释出鲜味,这是最大的口感特色,让老饕们十分喜爱。

海葡萄怎么吃?

海葡萄本身带有淡淡的咸度,在冲绳是非常普遍、百搭的食材。经常用在沙拉、凉拌、煮汤、腌渍小菜、搭配生鱼片品尝。

海葡萄买回家不需冷藏,用水轻轻冲洗表面(避免破损),浸泡1分钟即可直接食用。

凉拌、腌渍

海葡萄洗净沥干,搭配嫩豆腐、萝卜泥、洋葱丝等佐料,淋上「以醋、酱油、味醂等比例混匀成酱汁」的「三杯酢」品尝,这是冲绳的特色小菜,也会搭配啤酒食用。

另外,也可以搭配各式海鲜做成沙拉,海葡萄很适合柑橘风味,挤上一点橙汁,或用柑橘酱油调味,再搭配洋葱丝会更鲜美。

搭配洋葱丝制成的酱渍海葡萄。(https://bit.ly/2NBmM1g)

井饭

海葡萄天然的咸味,搭配米饭可以衬托出米的香甜。海葡萄井(Umibudo don)也是冲绳当地的热门料理,除了白饭,也会搭配生鱼片、海胆、生蛋黄、萝卜泥、山药泥做成井饭,淋上三杯酢(Sanbaisu)品尝。

海葡萄井和冲绳面是日本冲绳必吃的特色料理。(https://bit.ly/34Wpa8r)

汤、面

海葡萄也能作为味噌汤料,或者当成拉面、荞麦面、汤面的配菜,不会混肴在一起或抢味,而且风味清新,搭配浓郁口感的料理还能去油解腻。

海葡萄味噌汤。(https://bit.ly/2NEEMIf)

挑选与保存方式

挑选:注意颗粒无破损、出水,色泽翠绿、晶亮、透明即可;台湾气候不利保存海葡萄,尽量避免购买大盒装。以3天内可以食用完毕的份量为准。

保存:海葡萄质地脆弱,太冷、太热都会变质,应存放在15~27℃的室温,避免日光直射,并尽快食用完毕,切忌放入冰箱冷藏,质地受冷会变得干扁。

冷藏过的海葡萄(左),明显比新鲜的(右)更干、色泽变深。(https://bit.ly/2qIHXFL)

此外,海葡萄在运送过程中,可能会因为身在无光的环境,出现罕见的白化现象,只要将海葡萄置于透明容器里,放在灯光下约2小时就会回复原本的色泽。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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