到日本冲绳必吃的「海葡萄」，过去是只有进口才能品尝到的海味，近日澎湖传出可以自产销售的佳音（新闻全文），以后在台湾就能吃得到了！这项超人气美食，单吃、入菜都很鲜美，快来认识它吧！
认识海葡萄（海ぶどう）
（http://bit.ly/36PIYfL）
海葡萄（Sea Grapes，罗马拼音Umi-budo）学名小叶蕨藻（Caulerpa Microphysa），是一种可食用的绿藻，孕育自热带及亚热带海域的珊瑚田，命名来自绿色浑圆小巧、有如葡萄串的外观，不过这些圆球状其实是它的叶子。
因为外型、质地、口感相似，也被昵称为「绿色鱼子酱」、「素鱼卵」，营养价值极高，富含维生素、纤维、多醣体，钙质含量达一般牛奶的五倍之高，并兼具热量低、零胆固醇的优点。
产期
4～10月为成长期，10月～隔年6月采捞食用。本为野生种，现都以人工养殖为主。
产地
目前主要产自菲律宾、马来西亚、日本冲绳县；目前澎湖已成功培育出种苗，确立量产养殖技术，未来不用出国、进口就能品尝到台湾自产的海葡萄。
价格
属于经济价值很高的养殖海产，日本进口每100g约250～300元；未来购买澎湖自产的品种，价格预估落在每公斤台币750元以上。
风味
略带大海的鲜咸，非常清新爽口，咬起来有些清脆，小小的圆状「气泡」会在口中迸裂，有如鱼卵般释出鲜味，这是最大的口感特色，让老饕们十分喜爱。
海葡萄怎么吃？
海葡萄本身带有淡淡的咸度，在冲绳是非常普遍、百搭的食材。经常用在沙拉、凉拌、煮汤、腌渍小菜、搭配生鱼片品尝。
海葡萄买回家不需冷藏，用水轻轻冲洗表面（避免破损），浸泡1分钟即可直接食用。
凉拌、腌渍
海葡萄洗净沥干，搭配嫩豆腐、萝卜泥、洋葱丝等佐料，淋上「以醋、酱油、味醂等比例混匀成酱汁」的「三杯酢」品尝，这是冲绳的特色小菜，也会搭配啤酒食用。
另外，也可以搭配各式海鲜做成沙拉，海葡萄很适合柑橘风味，挤上一点橙汁，或用柑橘酱油调味，再搭配洋葱丝会更鲜美。
搭配洋葱丝制成的酱渍海葡萄。（http://bit.ly/2NBmM1g）
井饭
海葡萄天然的咸味，搭配米饭可以衬托出米的香甜。海葡萄井（Umibudo don）也是冲绳当地的热门料理，除了白饭，也会搭配生鱼片、海胆、生蛋黄、萝卜泥、山药泥做成井饭，淋上三杯酢（Sanbaisu）品尝。
海葡萄井和冲绳面是日本冲绳必吃的特色料理。（http://bit.ly/34Wpa8r）
汤、面
海葡萄也能作为味噌汤料，或者当成拉面、荞麦面、汤面的配菜，不会混肴在一起或抢味，而且风味清新，搭配浓郁口感的料理还能去油解腻。
海葡萄味噌汤。（http://bit.ly/2NEEMIf）
挑选与保存方式
挑选：注意颗粒无破损、出水，色泽翠绿、晶亮、透明即可；台湾气候不利保存海葡萄，尽量避免购买大盒装。以3天内可以食用完毕的份量为准。
保存：海葡萄质地脆弱，太冷、太热都会变质，应存放在15～27℃的室温，避免日光直射，并尽快食用完毕，切忌放入冰箱冷藏，质地受冷会变得干扁。
冷藏过的海葡萄（左），明显比新鲜的（右）更干、色泽变深。（http://bit.ly/2qIHXFL）
此外，海葡萄在运送过程中，可能会因为身在无光的环境，出现罕见的白化现象，只要将海葡萄置于透明容器里，放在灯光下约2小时就会回复原本的色泽。
