料理冬粉时，最常见的问题是，冷掉后容易黏成一团，影响口感。其实只要在下锅前多做一步，不但能加快冬粉软化跟入味的速度，冬粉冷掉后，比较不容易结球。
料理前先知道
台湾的冬粉，主要的制作原料为绿豆淀粉，这也是影响冬粉是否容易煮烂的关键，绿豆淀粉的含量越高，冬粉就越耐煮，口感也较有嚼劲。一般我们习惯的冬粉口感，并不是由纯绿豆淀粉制成的冬粉，而是由绿豆淀粉和马铃薯淀粉或其他淀粉混合制成，挑选时可以留意包装后面的成分标示，依照自己喜欢的口感购买。
冬粉料理前要泡水吗？作用是什么？
冬粉料理前要不要泡水，取决于料理的类型。泡水的作用主要是为了软化冬粉，缩短烹调时间，降低吸水力，让冬粉就算泡在汤汁中也不会吸光所有汤汁，可以延缓冬粉吸饱汤汁后、沾黏结球的速度。
冬粉不纠结有撇步
泡温水
冬粉泡水，常见的方式有泡冷水或泡热水，但其实最理想的方法是泡温水。
温水能把冬粉完全泡开，缩短烹调时间、又不会泡过头，也能让冬粉下锅加热后变得软烂好入口。
凉拌小撇步：热水汆烫冬粉后，可先以冷水冲洗，把表层的淀粉洗掉，这样一来冬粉更不易沾黏。
不泡水直接油炸
冬粉下锅油炸后，组织会瞬间受热膨胀、产生更多孔隙，有助于汤汁吸收，炸过的冬粉适合用于拌炒类的料理，能缩短烹调的时间、快速入味，冷掉后也不易结块。
油炸时油温必须达到170～180度的高油温，才不会吃油。
冬粉油炸时，体积会迅速膨胀，为避免炸好的成品溢出锅外不好操作，建议一次不要放太多。
