粉条不是用食品胶做的。为什么这么说呢？因为作假也要算成本的，如果全部用食品胶做，成本太高就不划算了。红薯粉7~10块钱一公斤，食品胶30块钱一公斤，全用食品胶做假粉条，造假商家非破产不可。那么市场上有没有假粉条呢？有！
粉条是用富含淀粉的作物加工出来的，红薯、木薯、玉米、土豆、绿豆等都可以加工为粉条。但是不同原料的粉条口感不同，以绿豆粉条的口感最好，红薯粉条次之，因此市面上绿豆和红薯粉条最受欢迎。
粉条的价格则和原料价格有关。绿豆粉价格最贵，因此绿豆粉条也比较贵。红薯粉的价格也比较贵，而木薯、土豆、玉米粉的价格就低得多，尤其是玉米粉的价格只有红薯粉的五分之一。由于红薯粉条价格适中，口感好，原料比较多，因此市面上以红薯粉条销量最大。
作假的商家往往用便宜的木薯和玉米粉为原料制作粉条，冒充红薯粉条，谋取暴利。这就是市面上最常见的假红薯粉条。然而木薯粉和玉米粉做的粉条，缺乏韧劲，煮熟后容易断，很容易被食客区分出真假。为了增加假粉条的韧度，制作假粉条的时候往往会加一点食用明胶，也就是食品胶。这样做出来的假粉条，没有经验的人很难区分。
好在，用食品胶做添加剂做的假粉条也没啥害处，就是花了冤枉钱。可恨的是那些用更加便宜的工业明胶做假粉条的，多多少少有些危害。
市面上还有一种全化学粉条，那就纯粹是不能吃的东西了。不过因为成本并不低，所以并不多见。大部分假粉条还是用木薯粉和玉米粉做的。
网络上有一种说法，说是能点着火的粉条就是假粉条。这种说法是错误的。实际上所有的粉条，不论真假，都可以被点着。淀粉是可以燃烧的，因此以淀粉为主要成分的真粉条肯定也能点着。只是用粮食做的粉条，点着后没有臭味。而全化学粉条点着后有烧焦的塑料味。至于用木薯粉、玉米粉做的假红薯粉条，颜色、质地、口感都和真红薯粉条差不多，没有经验还真是难以区分，即便是点火烧也没啥区别。
那么怎么区分真假红薯粉条呢？一般来说，红薯粉条是黄褐色的，颜色比较深。玉米粉条颜色比较浅。但是如果造假商家加了色素，就难以区分了。还可以通过韧性来区分。红薯粉条一般折两三下就断了，加了食品胶的假红薯粉条韧性比较大，折几下都不会断。还有就是价格，便宜的红薯粉条假的多。
