随着武汉肺炎持续延烧，除了口罩、酒精等用品短缺外，卫生纸、泡面、水饺等物资，也因为网路谣言开始出现抢购热潮，有些超市、卖场甚至出现缺货的情形。对此政府虽已紧急辟谣，提醒民众不要过度恐慌，但若还是不小心被这波缺货潮影响，暂时买不到水饺，不妨自己在家动手做！
水饺皮是影响水饺美味程度的关键因素之一，也是不少人自制水饺时，最常卡关的部分。看似简单的水饺皮，其实从和面到擀面、保存都大有学问！
和面前先知道
冷水和面
面团的筋性跟韧性都比较强，揉好面团后一定要静置松弛，否则很容易遇到面团回缩的问题，用这种方式制作的面团，最适合用来水煮，其次为油炸。
烫面法（热水+冷水）
筋度和韧性界于冷水和面跟全烫面之间，根据热水和冷水的比例不同，面团的特性也会有所改变。使用这种方式和面时，要先加热水再倒冷水，让热水先糊化面团后，再与冷水混合，才能达到烫面的效果。最适合的料理方式为煎、烙，其次为蒸。
全烫面
使用热水和面，会让面团「糊化」，使面团的筋性、韧性变差，具有不错的可塑性，调好的面团就算没有经过静置松弛，直接擀成面皮也不易回缩，煮熟后的成品，就算放凉了，皮也不会变硬，最适合的料理方式为蒸。
4个关键，让你自制水饺皮不卡关！
揉面要三光
揉制面团时，要揉到三光：碗光、手光、面团光滑。呈现这种状态时，代表面团已被混合均匀，可以进入下一个步骤。
静置松弛口感更好
无论用哪种温度的水和面，擀面皮前，都一定要先静置面团，让它松弛、内部均质化，松弛的步骤，除了能让面团塑型时比较不会回缩外，口感也会比较好。
边转边擀不回缩
擀水饺皮不同于其他的面团，需要一只手顺时针转动面皮，另一只手操作擀面棍，才能把面皮擀开擀均匀，若是双手都放在擀面棍上，擀出的面皮形状会比较不规则，也容易回缩。
边缘薄中间厚的饺子皮，包馅的时候会比较好包，也更不易破。
洒粉保存不沾黏
想让擀好的水饺皮叠放时不黏成一团，可以洒上一些太白粉，太白粉的粉质跟面粉不同，不会被水饺皮吸收，所以能让面皮之间不会互相沾黏。
