生活中可以吃的食材很多，有的食材很常见，随处都可以买到，也有的食材非常少见，想吃还不一定有。比如说猪大肠、鸭肠就很常见，很多地方都有卖的。而羊肠和牛肠却很少见，这是为什么呢？
首先，基数不一样。猪和鸭的数量要远远大于牛和羊，所以猪大肠和鸭肠的数量就比较多，基本上算是家常食材，平时需求量就很大，所以供应量也大。因此就比较常见，想吃的话，随时都可以买到。
其次，处理难易程度不一样。猪大肠比较好加工，清洗干净就可以炒菜吃，比如香辣肥肠，酸菜肥肠面等等，味道都很好吃。鸭肠就更简单的，清洗干净直接涮火锅，味道堪称是一绝，超级好吃。而牛肠很大，而且非常难处理，如果你见过刚剥出来的生牛肠，你就不会想吃它。
接着，特殊的用途。比如说羊肠，相对于直接当食材吃，它更适合做成肠衣，用来罐装香肠，可以说是纯天然，最优质，最好用的肠衣了。而且当作肠衣卖的价格要比直接卖生的贵，所以羊肠基本上都直接被收走进行加工了，市场上的生羊肠很少见。
最后，专营店买走了。不仅仅是羊肠、牛肠很少见，还有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶等等，也不多见。很大一部分都是被各种牛/羊肉店收走了，然后做成牛杂汤、牛杂肉，干锅牛杂、羊杂等等，味道特别好吃。尤其是冬天，羊肉汤、牛肉汤店里，各种羊杂、牛杂就是这样来的。
另外，像羊肠、牛肠、羊杂、牛杂之类的，基本上属于小众产品，需求量不大，很多肉贩都不愿意进货，怕积压在手里。只有那种专门卖这类食材的店里会有，一般人不经常吃，也就不关注。给大家的感觉就是见不到这样的食材，其实是有的，只是比较少，而且很多人没找到地方。
下面给大家介绍一个清洗大肠的技巧，不论猪肠、羊肠、牛肠都适用。先把大肠剪成几段，放入盆里，倒入小半碗面粉，少许碱面和白酒。然后用力揉搓，接着再把大肠翻过来，继续揉搓里面，然后用清水冲洗干净。最后再重复洗一次，就可以彻底洗掉脏东西和粘液，非常干净。
猪大肠、鸭肠很常见，为什么见不到羊肠和牛肠，是味道不好吃吗？简单来说，猪大肠和鸭肠数量多，需求量和供应量大，所以很简单见。羊肠多用于制作肠衣，牛肠很多都在牛杂店里了，平时确实比较少见，其实味道还是很好吃的。
