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蒸馒头 只放酵母就错了 多加点它 10分钟发满盆 馒头更香软

北方人钟爱面食,一日三餐,几乎餐餐都离不开面食,而馒头就是最常见的传统面食了。每周蒸一次馒头,吃的时候热一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒馒头丁,都非常不错哟,而且简单方便,特别适合上班一族。

记得在我很小的时侯,老母亲会经常蒸馒头,她会用“面肥”发面,用自家磨的小麦粉蒸馒头,蒸出来的馒头又白又软,夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃,能吃出麦香味,那叫一个香,总也吃不腻。

后来,我自己成家了,也学着蒸馒头,但每次都不太成功,感觉是按照老母亲的方法做的,也加了酵母粉,水温、发酵时间等也都一样,但总是蒸不出白胖柔软的馒头来。后来,老母亲告诉我,除了加酵母,其实还需要加一样“宝贝”,这样不仅能加快发酵的速度,而且蒸出的馒头更加松软。

今天,我就将这个祕密告诉大家,希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来。

所需食材:面粉500g,酵母粉5g,白糖10g

制作方法:

第1步:将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中,加入35-40度左右的温水将其化开(你可以用手背去感知,感觉和手温一样热就OK啦)。酵母粉和水混合后,要静置3-5分钟,使水和酵母完全融合。

第2步:取一个面盆,加入面粉,将化好的酵母水,分次加入面粉中,边加边用筷子搅拌,直至面呈棉絮状即可,这时用手将其揉成一个光滑的面团,揉好的面团盖上湿布进行发酵。

第3步:发酵面团要放到温暖湿润的地方,夏天室温下即可,如果果秋冬季,室温较低的情况下,可以取出蒸锅,将水加热至50度左右关火,再放入面盆盖盖,隔水发酵至2倍大,用手一按不会反弹即可。

第4步:往案板上撒些干面粉,将面团转移至案板上,反覆使劲地揉搓面团,揉搓越到位,蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团,搓成长条状,切成等份的面剂子。

第5步:取一个面剂子,使劲揉搓,直至表面光滑成为馒头状,盖上笼布进行二次醒发,大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键,很多人蒸的馒头不够宣软好吃,主要是因为少了这关键的一步。

第6步:往蒸锅中加水,放入蒸屉和馒头生胚,开大火烧开后,转中火蒸15-20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可,大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火,但不要着急开启锅盖,再焖3-5分钟,即可出锅享用了。

制作小技巧:

1、蒸馒头和面时,需要面团稍微硬一些,这样经过反覆揉搓之后,蒸出的馒头更白更香更有层次,蒸包子的面团可适当软一些;2、面团醒发好后,经过揉搓、制坯后,还需要进行二次醒发,这一步万万不能省掉;3、蒸好的馒头,不要着急揭锅盖,在关火后要等3-5钟再开盖,这样能防止因为冷空气进入,使得馒头表面出现塌陷的情况;4、老母亲说,蒸馒头时,最忌只加酵母粉了,多加一点白糖,不仅能使馒头口感更佳,而且能加速发酵;5、要记住用温水和面,水温一般控制35-40度左右,温度太高会烫死酵母,太低又会减缓发酵时间,发酵品质也会大大下降。

责任编辑: 宋云   来源:360doc 转载请注明作者、出处並保持完整。

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