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蒸蛋要做得漂亮Q弹 这3个「美肌」小技巧不能不学!

跟布丁一样ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ弹的蒸蛋是许多小朋友的最爱,一匙蒸蛋便能配上好几口白饭,入口即化的绵密口感真是让人难以抗拒;但若是吃到里头坑坑洞洞又像豆渣般硬梆梆的蒸蛋,便完全坏了一顿饭的兴致呀!只要学会几个蒸煮小撇步,就能蒸出零瑕疵的美味蒸蛋啰!

1.调配蛋液的撇步

・蛋和水的黄金比例为1:2,调出的蛋液浓度刚好。

・切记调蛋汁必须使用温开水,不可以用冷水喔!因为冷水会让蒸蛋内部出现如蜂窝般的坑洞,让卖相跟口感大扣分。

也可以一个人喜好加一些牛奶,增添蒸蛋的滑嫩口感!

2.搅拌蛋液的撇步

・打蛋时必须使用干净无油的容器,避免蛋汁无法凝固的现象;若蒸蛋时觉得蛋汁很难蒸熟,就可能是因为蛋汁里有油脂的关系。

・搅拌蛋液时要直线同一个方向打,才不会把过多空气拌进蛋汁里,让表面有机会变得孔孔洞洞的。可以用筷子划z字,迅速搅拌数十下。

・搅拌后可以用滤网过滤蛋汁,让蒸蛋更入口即化!

3.入蒸锅的撇步

・锅内的水煮滚后才能把蛋汁放入。

・蒸锅的锅盖不能密封,必须留空隙让蒸气流出,蒸蛋表面才会光滑无坑洞,吃起来更滑嫩喔!也可在蛋液盖上保鲜膜再用牙签刺几个小洞透气,避免外锅的水蒸汽滴入让蒸蛋表面产生小孔。

・蒸蛋时间不能过长,否则蒸蛋表面会出现小孔,影响美观和口感。

蒸好后也必须避免在锅内闷太久,尽量在3分钟~5分钟就取出。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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