最近在后台收到许多朋友的留言，大意如下：“夏天来了，各种水果也开始上市了，每次经过水果店都想要买来尝尝鲜。但是一想到水果可能是催熟的，会影响身体的健康，便按住了蠢蠢欲动的心。催熟的水果对人体真的有害么？”
看到朋友们有这么多的问题，善解人意的DoctorX总想解朋友们之所需，今天就将“热腾腾“的科普文呈上。
水果是怎么催熟的？
水果催熟，是指用非自然手段的特定条件使水果加快成熟过程，一般采用化学物质，比如乙烯、乙烯利。
其实很容易理解，小时候经常看到父母会把生水果放进粮食堆或和其他成熟的水果密封放在一起，没过多久生水果便成熟了。
这就是一种催熟的手段，原理很简单：成熟的水果会释放出大量的乙烯。乙烯可以促进RNA和蛋白质的合成，并能够调节细胞膜的透性，使呼吸作用加速,引起果实的果肉内有机物的强烈转化,最后达到可食程度。
简而言之，水果本身就会产生乙烯，乙烯具有加速水果成熟的作用。
后来，为了方便水果的运输和存贮，人们研制出了一种叫“乙烯利”的催熟剂，人为地控制水果的成熟时间。
虽然它本身是和乙烯完全不同的物质，但是最后在植物体内会转化成乙烯。乙烯利催熟技术的应用，让农业有了高效的提升，广泛应用于全世界。
催熟有没有危害？
一项新技术的应用，人们总是会担心这对身体是否会有危害。
关于水果催熟，网上众说纷纭。每隔一段时间，就有水果催熟对人体有害的新闻出现，甚至说儿童吃催熟水果会引发性早熟，让很多人都“望果却步“。
真相是否如此？
催熟剂表示：这个锅我不背。
1、水果催熟不会导致儿童性早熟。
儿童性成熟是受性激素调节，无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现性激素的作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起性早熟。
换言之，植物激素只能催熟水果，不能催熟人类。
2、水果催熟不会影响人体的健康。
凡是我国批准使用的生长调节剂，都需要经过安全性的评价，国家对于生长剂的用量和时间都有明确标准，不同水果的标准是不一样的。
我国GB2763《食品中农药最大残留限量》中明确规定，芒果、香蕉、菠萝等常见水果中乙烯的最大残留量为2 mg/kg。只要按照国家标准使用，吃一辈子都不会有任何问题。
而根据美国环境保护局（EPA）的报告显示，一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05mg/kg。
这意味着一个60kg的成年人每天连皮带肉地吃1.5kg香蕉，完全不会引发健康问题。
所以，只要不暴食，就可以放心吃水果。
可能有人又会问了：谁知道果农和商贩会不会过量添加催熟剂呢？
Doctor X可以很肯定地说：不会，除非他是傻子。
催熟剂有一个特点：适量使用有助催熟，过量使用只会让瓜果成熟过快，容易腐坏，不利于运输和存贮，得不偿失。
即使这样，还是有人一直在信谣传谣，害人不浅。
水果的谣言，你信过几个？
被“妖魔化”的水果，谣言不止。
下面Doctor X就列出几个常见的谣言，和朋友们来一场“捉谣记”。
1、西瓜红又甜，和“打针”有关？
夏天一来，西瓜打针的新闻也随之而来。那么，为了变甜变红，西瓜真的会被打针么？
首先，西瓜内部是一个密闭空间，可以扎，却不容易注水。其次，即使真的往里面注了水，当针拔出来的时候，针眼就变成了细菌入侵的入口，针眼附近的果肉也会腐烂变质，存放周期变得更短。第三，西瓜只能通过瓜秧吸收水分和营养，针直接打进去，分布不可能均匀，所谓的红又甜绝对不会是针能打出来的效果。
退一万步讲，即使真的有无良商家往西瓜里面打针，那你看到不买便是。毕竟，看到明晃晃的针眼你还买，那你就真的是大傻子了。
2、苹果橙子打蜡致癌？
相信很多人都有这种经历，有时候用手指轻轻一刮苹果或橙子，就会出现一些蜡状粉末，打蜡致癌的谣言便不胫而走。
然而事实是苹果橙子打蜡并不会致癌。
苹果橙子等水果在生长的过程中，表皮自身就会分泌脂类果蜡。这种果蜡可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。
人工添加的食用蜡，是为了给水果保鲜和方便储存的。GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，使用食用蜡是合法的，可用于水果的表面处理，对人体并无害处。
3、木瓜可以丰胸？
说到丰胸，所有人立马会想起木瓜。当平胸妹子啃了一个又一个木瓜之后，流下了委屈的眼泪，原来传说都是骗人的。
不过话说回来，木瓜里面确实有有助丰胸的木瓜酵素，却不能达到丰胸的效果。
因为木瓜酵素这种蛋白酶，必须和蛋白质直接接触才能产生作用。而当我们吃木瓜的时候，蛋白酶早就被胃蛋白酶分解，更别谈接下来的作用了。
木瓜无法丰胸，若是有人说因为吃木瓜达到了丰胸的效果，唯一的可能便是木瓜吃得太多，发胖后胸围也跟着上涨了。
虽然“以形补形”的说法不靠谱，但是木瓜的营养价值很高，多吃一点无妨。
如何吃到健康安全的水果？
比起相信水果催熟有害、西瓜打针和食用蜡致癌这些谣言，我们更应该关心的是怎样吃水果才更安全健康。
1、学会挑选。
吃水果，会挑很重要。
有些人只听声音就知道哪个瓜比较甜，有些人无论怎么看都挑不出一个好瓜。
常见的水果，该怎么挑呢？
西瓜：瓜纹清晰，瓜形规则，瓜蒂青绿且卷曲，瓜脐小而内缩，多半是好瓜。
橙子：看果脐，果脐越大越好。形状则以椭圆形为宜。
菠萝：果皮呈淡黄色或者亮黄色，硬度挺实而微软，外皮有香气。
草莓：蒂头叶片鲜绿，外皮红中带白，表面光亮，个头适中。
苹果：果香浓厚，同等大小的挑偏重的，颜色红黄相间，底部凹陷。
2、去除农药残留。
在吃之前，最重要的一步便是去除农药残留。千万不要相信“不干不净，吃了没病”，小心病从口入。
流动水冲洗，清水浸泡10分钟，擦净外皮。
实在不放心，开水焯洗。
最好削皮食用。
