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包粽子难 煮粽子更讲究 记住这几点 煮出粽子软糯香甜 不夹生

端午节即将来临,除了能享受几天假期之外,让人更馋的该是端午节的美食——粽子。每年的端午节,都能掀起一股粽子热,这不仅是因为吃粽子是端午节的习俗,更是因为粽子口味多样,有甜有咸,美味可口。如果是自己在家做,味道选择更自由,趁着假期,和家人孩子一起动手研究,岂不乐趣无穷?

每年端午,瘦猴都会自己做些粽子,有咸蛋黄馅的,有蜜枣馅的,还有咸肉馅的,口味很多,包法更是有模有样,但每次煮出来的粽子,颜色跟市面上卖的粽子略有差异,每次吃到市面上的粽子,颜色金黄,口感更黏糯,但市场上的粽子总没有自己家做的营养卫生。那么在自家如何才能煮出香甜软糯、色泽金黄有食欲的粽子呢?原来煮粽子不能直接下锅,注意了这几个要点,做出来的粽子才会口感软糯,比外面买的还好吃。

一、冷水入锅

其实,无论是冷水入锅还是热水入锅,粽子都能熟透,但冷水煮的粽子味道更好吃,只是时间会久一点。如果想吃到更好的粽子,瘦猴建议大家用冷水入锅,因为随着水温的慢慢增高,粽子中的米会慢慢吸收粽叶的香味,煮出来的粽子味道更清香。除此之外,水温慢慢升高,糯米在慢慢吸收水分和升温的过程中,才能粒粒熟透,没有硬心出现。

二、水面一定要没过粽子

粽子入锅后,水面一定要超过粽子至少10厘米,因为粽子在煮的过程中,不仅需要吸收水分,也会渐渐膨胀变大,如果粽子超出水面,那超出水面的部分则不容易煮熟,也会夹生。当然了,有人会说,可以在煮的过程中加水吗?这当然不可取,煮粽子也可看作是生米变熟的过程,冷热水交替,水温变化大,糯米便容易夹生,也难以煮出软糯黏滑的口感。

三、碱水煮粽子,色亮味香

听老家年纪大的人说,以前他们煮粽子都是加入用漂净的稻草灰水来煮的,煮出的粽子味道好极了,虽然听起来有点不卫生,但这种做法却是对的。稻草灰混合的水是碱性的,在以前没有食用碱的情况下,只能用土方法来创造美味。煮粽子的碱水是用清水和食用碱按照3:1的比例来调制的,直接加入冷水中,碱水可以增加糯米的黏性,改变糯米的颜色,让粽子变得金黄软糯,口感更佳。但需要注意的是,碱水的分量不宜多加,多放碱容易破坏粽子中的维生素,营养则难以保留。

四、煮熟后浸泡半小时以上

粽子煮熟后,不宜立即捞出。将煮好的粽子留在锅中,浸泡半小时以上,口感更香,米质更软糯,在浸泡的过程中,可以充分吸收粽叶的香味,食用时,便满是粽叶香。

粽子的馅料可以根据自己口味调配,包法也简单,最主要的还是口味,软、糯、香、黏,色泽金黄明亮,才是粽子最正宗的口感。喜欢自己动手的朋友,可以做出自己喜欢的味道,照着瘦猴的方法熟,味道一点也不输给大品牌。

责任编辑: 宋云   来源:瘦猴厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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