到了夏季，有很多新鲜的食材，其中包括很多鲜嫩的菌类食材，营养价值和口感极佳，受到年轻人的喜爱，搭配鸡蛋帮助缓解食欲不振，调理脾胃健康。想要做出香味扑鼻的杏鲍菇炒蛋，一定要掌握挑选的技巧，上次一个菜农透露一些诀窍，保证个个杏鲍菇都非常肥美，以后不要再乱买了。
【购买杏鲍菇的小技巧】
说到夏季最鲜美的菌类食材，肯定非杏鲍菇莫属，杏鲍菇可荤可素，烹饪方法非常多，既可以凉拌和清炒，还可以做菜油炸杏鲍菇，吃起来非常细腻，想要做出嫩滑可口的杏鲍菇炒蛋，一定要掌握如何挑选杏鲍菇，接下来详细聊一下吧。
技巧1：看杏鲍菇的大小
理由：杏鲍菇是一种非常嫩滑的食用菌，杏鲍菇有大有小，很多人以为杏鲍菇越大越好，其实杏鲍菇过大，容易导致里面是空心的，吃起来比小一些的杏鲍菇口感差，肉质老一些。选购杏鲍菇时，不要选太大，也不要选太小，选择大小适中，长度最好控制在10—15mm的杏鲍菇，这样的杏鲍菇品相好，肉质非常新鲜，营养价值非常出色，大家伙放心购买。
技巧2：闻一闻杏鲍菇的味道
一般正常生长的杏鲍菇有独特的味道，是一种淡淡的香味，这种一般是水分非常足，非常新鲜的杏鲍菇。如果杏鲍菇有发霉和异味，肯定是不新鲜的杏鲍菇，如果食用后对身体不利，不建议购买有异味的杏鲍菇。
技巧3：摸一摸杏鲍菇，掂一掂杏鲍菇的重量
杏鲍菇是一种高水分和氨基酸的蔬菜，将杏鲍菇摸起来会湿湿的，含有一些水分，这样的杏鲍菇肉质新鲜，肉质肥美，营养价值非常高，如果摸起来杏鲍菇的表面干枯缺少，一般是不新鲜的杏鲍菇，放置太长的时间。
其次，现在很多不良的商家，将杏鲍菇用水泡，或者增加一些膨胀剂，泡过水的杏鲍菇不仅仅重量非常多，非常容易产生霉变，按压一下后出很多水分，这种一般是注水的杏鲍菇，不建议大家购买泡水的杏鲍菇。
技巧4：看杏鲍菇的伞盖
一般新鲜的杏鲍菇的伞盖是全部收起来的，表面非常光滑厚实，根茎呈白色，伞盖成灰色，如果表面有一些黑色的斑点，是自然光照下生成的自然现象，不会影响到杏鲍菇的口感。如果杏鲍菇的伞盖全部张开，还会非常褶皱，还有黑色的孢子，伞盖开裂，变形等现象，这种杏鲍菇都是不新鲜的，不宜选购。
技巧5：看杏鲍菇的菌柄
我们很多人选购杏鲍菇，都喜欢选择菌柄比较肥美的，从口感和营养上都非常好，一般优质的杏鲍菇都非常壮实，颜色为乳白色，非常光滑有弹性，这种就是新鲜的杏鲍菇。如果杏鲍菇表面颜色暗沉，而且杏鲍菇的菌柄太粗，说明杏鲍菇太老，所以杏鲍菇不是越大越好，应该选择杏鲍菇菌柄适中的杏鲍菇，吃起来非常嫩，营养价值超级高。
杏鲍菇是老少皆宜的菌类蔬菜，口感似鲍鱼，搭配猪肉和鸡蛋非常美味，百吃不腻，你们学会挑选杏鲍菇的技巧？
