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不管卤什么肉、只放八角是外行!多加2味料 卤肉软烂鲜香还入味

卤肉、似乎天生就有一种魔力,大老远就能让人顺着味找到它,那颤巍巍、且红润多汁的肉块散发着阵阵浓香,一口下去软糯香滑、直爆汁,让人忍不住吃个过瘾。

卤肉店里的卤肉确实好吃、也确实贵,不少居家人士都选择在家卤,不过好像怎么做都没有卖的好吃,总感觉欠点味儿。关于这个问题,今天我就给大家详细讲解一下,首先做卤肉香料很重要很多人就只会放葱姜、八角、花椒这些,一看就是外行人其实无论卤什么肉,多加这2味料,香味立马就会升级,而且卤出来更加的软嫩、鲜香、入味。

【醉卤肉】

1.首先,我们准备小葱一把,打成结;生姜一块、拍散,和葱结放在一起;另外切一点葱花备用。

2.拿一个小盆,放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖,冰糖能够增鲜增色。很多人家里可能没有良姜和桂皮,其实卤肉的时候加上这2味料,吃着才更香更软烂,下次再卤肉的时候一定要记得加上。

3.接下来我们把五花肉用火枪烧一下猪皮,把猪皮烧成焦黄色,这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮,减少猪皮的腥味

4.把猪皮烧成焦黄色以后加入清水,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。

5.下面,我们熬一些糖色,锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油,油稍微烧热放入白糖30克,这个过程要开小火慢慢提高温度,不停的搅动勺子把白糖化开,白糖慢慢变成浅褐色,等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水,一定要用开水,用凉水的话不但会炸锅,糖色还容易坨在一起,搅匀以后倒出放在盆中备用,熬好的糖色只有很低的甜度,主要用来上色

6.接着,我们把五花肉煮一下:锅内烧水,放入料酒8克、食盐2克,凉水放入五花肉,这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末,小火煮十分钟左右,捞出五花肉冲凉。

7.把五花肉切成三段,然后切成稍微厚一点的肉片。

8.锅内再烧油,放入准备好的大料翻炒几下,倒入适量的清水,放入花雕酒一瓶、料酒30克,友情提示,吃这个肉的朋友最好不要开车,免得酒驾。

9.然后放入五花肉片,倒入生抽100克,味极鲜100克,糖色180克,放入小葱结和生姜,盖上锅盖中小火煮30分钟左右。

10.30分钟以后捞出葱姜和大料,加入鸡粉4克(两勺),盖上锅盖继续再煮10分钟。

11.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味,汤汁也慢慢收至粘稠,收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了,千万别太干了,这些汤汁都是拌面拌饭的好东西,煮干了太可惜了。捞出五花肉片摆在盘中,然后浇上汤汁,最后撒上葱花作为点缀、美味即成。

好了,这道过瘾解馋的醉卤肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

责任编辑: 王和   来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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