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蚝油可不能瞎用 要避开3不放3不吃 为了家人的健康 以后别用错!

80年代厨房调味3大件,那就是油、盐和味精,那时候,不敢做啥菜,出锅前放点味精,那就是一个鲜啊!曾几何起,调味品可谓是琳琅满目,品种繁多,众多的调料那是叫你看得眼花缭乱,就是不知道怎么用,要我说你不用那么的麻烦,有一种调味品自己就可以搞定,那就是蚝油,俗语不是说:“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗!

说到蚝油,虽然名字里带有一个油字,但并不是油,而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成,是在1888年由广东省李锦裳发明,味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠度高,现在不仅广东人喜欢蚝油,全国人都喜欢。蚝油素有“海底牛奶”之称,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸,而且是是缺锌人士的首选,所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。

众所周知,蚝油主要是提鲜的作用,虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸,但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同,所以使用方法也不同,烹饪的时候不可以随便用,否则不仅达不到提鲜的目的,还会影响健康,这正是:用蚝油提鲜,谨记“3不放,3不吃”!事关家人健康,别再用错了!

【3不放】

1、红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为这样会掩盖蚝油的味道,如果加入蚝油,那就属于画蛇添足的感觉,导致营养成分流失,同时味道也会变坏,怪怪的味道。

2、腌制菜不放

在我们东北,除了万食皆可炖,那叫“东北乱炖”,还有万食皆可腌,可以腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜等等,有些人不管腌什么菜都会加蚝油,加入蚝油,不但会缩短腌菜的存放时间,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的,加蚝油会毁了整缸菜,赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你,腌菜加一点虾油,味道相当的鲜美,你可以试一下。

3、辛辣菜不放

现代的年轻人,基本上都是无辣不欢的人,如果你也是这样的人,恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得,只能二选其一,因为它们的味道不能互补,辛辣味的菜肴主要强调的是辣,如果加入蚝油就会改变味道,变得怪怪的,而且会掩盖住它的香辣味,这样的话会适得其反。

【3不吃】

1、保存不好的不吃

很多人可能都没注意,蚝油瓶身都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”,这是因为蚝油是一种不太稳定的调料,而厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。因此最好把蚝油放入到柜子里面,等到要使用的时候再取出来,如果蚝油已经变质,切记不要食用,以免影响健康!

2、海鲜过敏的人不吃

众所周知,蚝油的主要成分蚝汁,是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在,为了您和家人的健康,请不要食用!

3、胃肠不好的人不吃

生蚝属于寒性食物,胃肠不好的人应该避而远之,否则会导致胃肠不舒服。

蚝油是一种美味的调味品,它会让菜肴变得更美味,但是,蚝油可不能瞎用,要避开3不放3不吃,为了家人的健康,以后别用错,否则你会浪费一锅好菜。

责任编辑: 王和   来源:美食菜谱之家 转载请注明作者、出处並保持完整。

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