吃饺子，是中国人过年的习俗，饺子寓意团圆、吉祥，而且营养丰富，味道鲜美，全家老小都爱吃。除夕夜，全家人坐在一起包饺子，正月初一煮着吃，这是我家每年的传统，大家是不是和我一样呢？
饺子好吃，有千变万化的馅料，总能找到适合自己的那一款，但想做出好吃的饺子可不容易。几乎人人都会包饺子，为何还要去饺子馆吃饺子呢？差别太大了。
饺子馆的饺子鲜嫩多汁，不柴不腥，但自己包的饺子干巴巴的，没有一点汤汁，这是怎么回事呢？有人会说，你多加点油不就行了吗？那样饺子太腻了，也不好吃。
看似简单的饺子，其实有很多技巧，尤其是调饺子馅，什么能放什么不能放，都是有技巧的，特别是这2样调料，千万别放，但很多人都放了，难怪饺子不好吃，有一股奇怪的味儿。
今天我就和大家分享一下调饺子馅的正确方法，快过年了，大家学一学，大年三十和家人一起包顿好吃的饺子吧。
调饺子馅忌“2味”
一、料酒
料酒的作用是去腥，调肉馅不合适吗？为啥还不能放？这就要说到料酒去腥的方式了。料酒只要在加热挥发时，才能去除腥味，因为它含有大量的酒精。
然而调饺子馅时不加热，料酒无法挥发或少量挥发，根本起不到去腥的作用。另外，煮饺子时酒精味、肉腥味、香料味等气味，在加热下混合在一起，就产生了一种奇怪的味儿，让饺子变得很难吃。
二、香料粉
很多人家里都有五香粉、十三香，或是花椒粉、胡椒粉等，这些香料粉都可以去腥增香，可以轻松去除肉腥味，是炒菜做饭的好帮手，但调饺子馅最好别放。
香料粉是用各种香辛料制成的，它们都有很浓烈的香味，会盖住肉本身的香味，让饺子馅都是一股香料味，根本不好吃，所以以后调饺子馅别再放这些调料了。只需要少量的调料，就能充分调动猪肉自身的香气。
想要饺子馅肉香浓郁、鲜嫩多汁，下面这3样一定要放。
一、葱姜水
葱姜具有淡淡的香味，气味没有八角、花椒那么浓烈，可以去腥增香，也不会遮盖肉香味。用葱、姜加水煮5分钟，放凉后就是葱姜水。把葱姜水倒入肉馅中，有去腥增香的作用，而且肉馅吸收了水分，变得饱满多汁，口感鲜嫩。
二、白糖
很多人调饺子馅，会加一些提鲜的调料，比如味精、鸡精、蚝油等，它们的主要成分都是谷氨酸钠。其实肉类本身还有丰富的谷氨酸，只要加了盐就能合成谷氨酸钠，所以这些调料都是不必要的，想提鲜不如加点白糖。
白糖可以中和调料的味道，还能去腥膻，它和食物中的蛋白质发生“美拉德反应”，有很好的提鲜作用。
三、热油
调饺子馅时，很多人都会加一些油，让口感更油润，味道更香，但你可能加错了油。大多数人都会选择加香油，包括芝麻油以及自己用香料炸的油，这些油确实很香，但调出来的饺子馅并不完美。
正确的做法是加热油，把葱姜末放在肉馅上，用热油泼一下，激发出香味后拌匀，这样可以增香，还能让肉腥味随着热气而挥发掉，有很好的去腥作用。
调肉馅的基础调料有哪些？
每个人的口味不一样，最基础的调料就是盐、生抽了，如果想要颜色重一点，可以加点老抽或蚝油。要注意的是，蚝油一定要少放，一个是味道比较咸，另一个是它本身就有腥味，加多了饺子馅发腥，很难吃。
调饺子馅时，记住上面说的“3放2不放”，保证肉香十足、鲜嫩多汁，咬一口满嘴香，特别好吃。
