在家炒蔬菜一不小心就炒黄了？
怎么都炒不出翠绿可口的样子
其实炒青菜也有很多小技巧
快来一起学学吧~
炒青菜诀窍
加点酒
炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。
注意油量
炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，看起来就很干，吃起来也很不可口，这就是为什么饭店里的菜更加翠绿可口的原因。
旺火快炒
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒空心菜（1斤左右）的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。
放盐的时机
炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色。
有些青菜水分不多，比如空心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
加开水
炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等）可以加一点开水进去翻炒。
摆盘有讲究
炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
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