老爸是一个特别会做饭的非专业出身，从小生活在农村，村里面很多人都知道老爸做饭特别好吃，所以村子里面有谁家办事的时候，基本上都会聘请老爸去做饭，村子里办事大概需要两天的时间，所以两天老爸就能赚800块钱，口碑从此传开，十里八乡都知道老爸特别会做饭。
虽然老爸没有在这条路上一直发展下去，但是老爸在我们家，平时吃的10顿饭，有9顿饭都是老爸做的，别说是我了，就连我们家50多岁的老妈，估计也不知道我们家里柴米油盐酱醋茶具体放在什么地方，所以我们大家对老爸的厨艺也是非常认可的，既然老爸说我炒的猪肉味道不怎么滴，那么肯定是我做的不妥的地方。
问过老爸原因之后才知道，无论炒啥肉，直接下油锅炒是大忌，在此之前应该多做一步，炒出来的肉才会口感嫩滑，而且不会粘锅，做法也是非常简单的，需要多做的这一步就是腌制肉类食物，很多人在腌制肉类的时候，基本上都是往里面添加少许食用盐生抽和料酒，其实只添加这些是远远不够的。
腌制肉类食物的时候，我们需要往里面添加少许食用盐，适量的生抽和料酒，还需要往里面加入一勺淀粉和一个鸡蛋清，这样会让炒出来的肉类食物口感特别的嫩滑，而且不会出现粘锅的现象，后来我也尝试过很多次，感觉做出来的肉类食物确实很不一样。
腌制的时间也不能太短，控制在30分钟到一个小时之间，所以我们在开始做饭的时候，就要提前把肉类食物给腌制起来，然后热锅倒冷油，先煸炒葱姜蒜，倒入一汤匙豆瓣酱，炒出香味之后，直接倒入腌制好的肉类食物，用大火翻炒两分钟，加入其他的配菜，比如蒜苔，青椒等，断生之后，添加少许食用盐，放入一些鸡精和生抽，再次搅拌均匀之后，关火出锅装盘。
一道美味的炒肉类食物就做好了，无论炒啥肉，要想做出来的肉类食物好吃，千万不要再直接下锅炒了，记住多做这一步，腌制好肉类食物，做出美味的炒肉就会事半功倍了！
