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清蒸鱼 有人放盐也有人放酱油 厨师长:都错了 这才是正确做法

清蒸鱼,有人放盐也有人放酱油,厨师长:都错了,这才是正确做法!清蒸鱼大家想必都是有吃过的,虽说鱼类做法特别多,可以红烧、煎炸、烧烤、炖汤,但只有清蒸是永远的经典,清蒸鱼能够将鱼类自身的鲜美与营养给完整的保留,其实其它做法所不具备的优点。不过清蒸鱼虽好,但是却有很多人都不知道应该怎样去制作,所以今天我就打算分享给大家一种优秀的做法。

首先,无论是新鲜鱼还是冰冻鱼,事先的处理肯定要做好,鱼鳞、鱼鳃、内脏之类的全部都得去除,另外黑膜也要记得去掉,这玩意特别的腥,鱼腥线的话其实只是神经线,这玩意去不去都无所谓,最后还得多清洗几遍,皮下粘液都要冲洗干净,这玩意也是腥味的重点来源之一。

清理干净之后,从鱼的脊骨开一刀,深度一两厘米就行,然后鱼身两侧也要划上刀口,不仅看着更美观,鱼肉吃起来也更嫩一些。

再然后就是腌制步骤了,腌制的时候大多数人都会使用食盐或者生抽,其实这都不是最好的方法,加点葱段、姜片、料酒就已经足够了,注意一定要全身都涂抹均匀,鱼腹里面也不能放过吧,腌制时间控制在15分钟左右。

鱼装盘上蒸屉,底部铺上葱姜,鱼腹与上面也都放上葱姜,上汽之后蒸大约10分钟,蒸好之后盘子里面会有许多汁水出现,这玩意是要全部倒掉的,不然吃着就会特别腥,最后将鱼重新码盘,换上新的葱姜蒜,淋上适量的蒸鱼豉油,最有烧热油均匀的淋上去,大功告成!

清蒸鱼的制作就是这么简单,按照我的做法来,鱼肉绝对鲜嫩,爱吃的朋友赶快试试吧。

责任编辑: 王和  来源:食言十语 转载请注明作者、出处並保持完整。

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