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做清蒸鱼时,掌握好“2做2不做”,蒸好后鱼肉鲜嫩,不柴不腥

时间过得很快,马上要过年了,还不到一个星期的时间,相信很多人都在花心思想过年做什么菜,团圆饭做得好让这个年过得更高兴,不知道你家菜单列好了吗?我想家家户户都会做鱼,其中清蒸鱼最受欢迎,它口味清淡吃多了不腻,做起来简单不费时间,而且摆盘好看,因此清蒸鱼是所有做法中最招人喜欢的,你若还没想好,可以将这道菜安排上,保准很不错。

说到做清蒸鱼,有人可能想做却做不好,时常做出来的鱼肉不嫩,还有腥味,这样的清蒸鱼太难吃,到底怎么做呢?

做清蒸鱼,步骤很简单,但想要做好,需要多注意细节,要知道细节决定成败!做清蒸鱼时,掌握好“2做2不做”,蒸好后鱼肉鲜嫩,不柴不腥。下面我来分享一下做清蒸鱼的做法,以及2做2不做具体指什么,快来看看吧,看明白后做成功容易多了。

清蒸鱼的做法步骤:

准备一条鲜活的鱼,现杀得最好,要求是用肉多刺少的鱼比较合适,比如鲈鱼、桂鱼等,一般鲈鱼最受欢迎,它的刺少肉也很嫩,做清蒸鱼再合适不过了。

鱼杀好,将内脏去掉,鱼鳃、鱼鳞统统去除干净,仔细检查一下,再用水冲洗,特别是肚内的鱼血要洗净,贴着骨头的血要用指甲处理一下,这些都是腥味的来源,弄干净后后面才好处理。

鱼肉控水后放进碗内,另一个碗里加生姜丝、葱丝、水,用水反复抓拌抓捏几分钟,然后倒进鱼身上,再用手涂抹几遍,腌制五分钟。

时间到后,切一些新鲜的生姜丝、葱丝,将鱼放在流动水下冲洗一遍,控水后给盘内铺上生姜葱,鱼放进盘子,肚子里还有鱼身上都放上少许生姜丝葱丝。

蒸锅内加水,大火煮开,这时把鱼放进锅内,盖上盖子后持续大火蒸8到10分钟,鱼比较小八分钟就可以了,鱼有点大十分钟,一般做清蒸鱼的鱼都不是特别大,十分钟内就够了,蒸太久的话鱼肉会老得不好吃。

等快蒸好的时候,给另一个锅里加油,加热到冒烟状态。

鱼蒸好取出,将葱姜丝去掉、汁水倒掉,重新放上新的葱姜丝,将热油浇在上面激发出香味。

最后给鱼的周围淋上一些蒸鱼豉油,这样清蒸鱼就做好了,等吃的时候稍微蘸取一点蒸鱼豉油就行,不需要额外加盐,吃起来非常鲜香,没有腥味,鱼肉吃起来也不柴。

做清蒸鱼,掌握好2做2不做:

一做是指鱼蒸好后,要将葱姜丝和汁水倒掉,因为汁水里有很浓的腥味,葱姜丝也吸收了腥味,而且蒸过的葱姜丝也不好看了,所以要将它们去掉,重新换上新的葱姜丝。有人简单地以为汁水很鲜想留着就错了,别再这么做,试试正确做法。

二做是指放了葱姜丝后,需要先浇热油锁住鱼肉的鲜味,增加亮泽也更加好看,最后再淋蒸鱼豉油,这一步不要弄反了,以免影响卖相,也影响口感。

一不做是指腌鱼的时候不要加料酒,也不要加盐,如果加了这两样会影响鱼肉的味道和鱼肉的鲜嫩度,这一点很多人容易做错,想要鱼肉吃着鲜香,全程都不要加盐,最后淋些蒸鱼豉油就好,淡淡的味道才不会遮盖鱼肉的香气。

二不做是指不要冷水上锅蒸鱼,如果这么做会导致鱼肉不嫩,正确做法是开水上锅蒸,并且要计时,别蒸太久。

责任编辑: 宋云  来源:Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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