时间过得很快，马上要过年了，还不到一个星期的时间，相信很多人都在花心思想过年做什么菜，团圆饭做得好让这个年过得更高兴，不知道你家菜单列好了吗？我想家家户户都会做鱼，其中清蒸鱼最受欢迎，它口味清淡吃多了不腻，做起来简单不费时间，而且摆盘好看，因此清蒸鱼是所有做法中最招人喜欢的，你若还没想好，可以将这道菜安排上，保准很不错。
说到做清蒸鱼，有人可能想做却做不好，时常做出来的鱼肉不嫩，还有腥味，这样的清蒸鱼太难吃，到底怎么做呢？
做清蒸鱼，步骤很简单，但想要做好，需要多注意细节，要知道细节决定成败！做清蒸鱼时，掌握好“2做2不做”，蒸好后鱼肉鲜嫩，不柴不腥。下面我来分享一下做清蒸鱼的做法，以及2做2不做具体指什么，快来看看吧，看明白后做成功容易多了。
清蒸鱼的做法步骤：
准备一条鲜活的鱼，现杀得最好，要求是用肉多刺少的鱼比较合适，比如鲈鱼、桂鱼等，一般鲈鱼最受欢迎，它的刺少肉也很嫩，做清蒸鱼再合适不过了。
鱼杀好，将内脏去掉，鱼鳃、鱼鳞统统去除干净，仔细检查一下，再用水冲洗，特别是肚内的鱼血要洗净，贴着骨头的血要用指甲处理一下，这些都是腥味的来源，弄干净后后面才好处理。
鱼肉控水后放进碗内，另一个碗里加生姜丝、葱丝、水，用水反复抓拌抓捏几分钟，然后倒进鱼身上，再用手涂抹几遍，腌制五分钟。
时间到后，切一些新鲜的生姜丝、葱丝，将鱼放在流动水下冲洗一遍，控水后给盘内铺上生姜葱，鱼放进盘子，肚子里还有鱼身上都放上少许生姜丝葱丝。
蒸锅内加水，大火煮开，这时把鱼放进锅内，盖上盖子后持续大火蒸8到10分钟，鱼比较小八分钟就可以了，鱼有点大十分钟，一般做清蒸鱼的鱼都不是特别大，十分钟内就够了，蒸太久的话鱼肉会老得不好吃。
等快蒸好的时候，给另一个锅里加油，加热到冒烟状态。
鱼蒸好取出，将葱姜丝去掉、汁水倒掉，重新放上新的葱姜丝，将热油浇在上面激发出香味。
最后给鱼的周围淋上一些蒸鱼豉油，这样清蒸鱼就做好了，等吃的时候稍微蘸取一点蒸鱼豉油就行，不需要额外加盐，吃起来非常鲜香，没有腥味，鱼肉吃起来也不柴。
做清蒸鱼，掌握好2做2不做：
一做是指鱼蒸好后，要将葱姜丝和汁水倒掉，因为汁水里有很浓的腥味，葱姜丝也吸收了腥味，而且蒸过的葱姜丝也不好看了，所以要将它们去掉，重新换上新的葱姜丝。有人简单地以为汁水很鲜想留着就错了，别再这么做，试试正确做法。
二做是指放了葱姜丝后，需要先浇热油锁住鱼肉的鲜味，增加亮泽也更加好看，最后再淋蒸鱼豉油，这一步不要弄反了，以免影响卖相，也影响口感。
一不做是指腌鱼的时候不要加料酒，也不要加盐，如果加了这两样会影响鱼肉的味道和鱼肉的鲜嫩度，这一点很多人容易做错，想要鱼肉吃着鲜香，全程都不要加盐，最后淋些蒸鱼豉油就好，淡淡的味道才不会遮盖鱼肉的香气。
二不做是指不要冷水上锅蒸鱼，如果这么做会导致鱼肉不嫩，正确做法是开水上锅蒸，并且要计时，别蒸太久。
