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清蒸鱼有诀窍 无论用什么鱼 学会这5招 鱼肉滑嫩鲜美没有腥味

家有一老如有一宝,我祖奶奶今年都已经96岁了,身体还是特别好的,除了做饭其他的事情都还是可以自己做的。今天正好祖奶奶96岁生日,毕竟老人的生日过一个少一个,所以一大家子人只要没有什么特别重要的事情,全都回老家给老人过生日了。我们一大家子人比较多,小孩连带大人一共四五十口子人了,不过这些年我们都是在家里吃的,虽然是麻烦了一点,但是长辈们都感觉在家里吃舒坦。所以我们这些做小辈的,也不怕麻烦了,从早上七八点就开始张罗着做饭。

像这种人多的场合,当然是谁做饭好吃,谁就当大厨了,我们主家就数姑父做饭最好吃了,所以年年大厨都是姑父的。前一段时间姑父刚学了一道清蒸鱼,今天特意给我们漏了一手,不得不说,姑父做饭的水平不是盖的,这道清蒸鱼上桌没一会就被吃精光了,我上桌吃饭的时候比较晚,所以吃到了一点碗底的鱼肉碎,不过依然能感觉到这道清蒸鱼的美味。

我平时最喜欢吃的食物就是鱼了,再说今天这道清蒸鱼也没有吃过瘾,所以吃完饭就去对着姑父吹了一顿彩虹屁,然后姑父很耐心的把清蒸鱼的做法和需要掌握的5个小妙招教给了我。姑父说,做清蒸鱼的时候,无论用什么鱼,学会这几招,鱼肉滑嫩鲜美没有腥味。今天呢,我就把做清蒸鱼需要的掌握的小技巧分享给大家,大家学会以后,就可以在春节期间大显身手了,水平味道媲美酒店大厨,招待亲朋好友特有面。

清蒸鱼需要掌握的小妙招:

妙招一:不管什么鱼,清蒸的做法是最讲究的,用的鱼一定要是鲜活的,因为这样的鱼肉才是最鲜美滑嫩的。

妙招二:不管用什么鱼,鱼在处理的时候,一定要去掉鱼牙以及鱼肚子里面的黑色膜。因为鱼牙是特别腥的,去掉鱼牙就相当于减少大部分的腥味。而鱼肚子里面黑色的膜是苦胆,如果不去掉的话,鱼肚子那个地方吃起来是发苦的。

妙招三:鱼在腌制好上锅蒸的时候,千万不要直接放在盘子内蒸,切记一定要在锅内打一个镂空的架子,然后把鱼放在架子上面再继续蒸。因为在蒸鱼的过程中,鱼会出水,出来的这些水是又腥又臭的,如果放在盘子内直接蒸的话,这些水分容易被鱼身底部的肉吸收,这样吃到的鱼肉就是腥味特别重了。

妙招四:鱼放在锅内蒸的时间一定要把握好,一般不是特别大的鱼,差不多10-15分钟即可。如果蒸的时间太久,反而让鱼肉失去了本身的鲜嫩和鲜美。

妙招五:蒸好的鱼出锅后,一定要撒一层葱、姜以及辣椒,然后浇上刚烧熟的热油,这样更容易激发鱼肉的鲜美,并且浇油后的鱼肉口感更有层次感。

责任编辑: 王和   来源:琴宝儿说美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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