除夕这一天，家家户户都要做团圆饭，硬菜不能少，凉拌菜更是缺一不可，这样搭配才能吃着香，吃多了不腻。我家过年总要多做几道凉拌菜，往往比肉菜还抢手，比如去年我做的凉拌蕨根粉，婆婆一个人吃了好多，一边吃还一边说比大鱼大肉好吃，麻辣开胃吃着好过瘾，看着家人吃得好我也很开心。团圆饭少不了凉拌菜，推荐这5道上桌，爽口开胃，人人喜欢吃，胜过大鱼大肉，全家过个开心年！快来看看吧。
一、凉拌粉丝
粉丝加凉水泡软。半根胡萝卜去皮，擦成细丝待用。两个鸡蛋打成蛋液，平底锅加油，倒入鸡蛋液煎成薄饼，放凉后切成细丝。小半根黄瓜洗净擦成细丝。
粉丝的量多于其它配菜，要分清主次。锅内加水煮开，把粉丝放进去煮一下捞出，过凉白开控水。
胡萝卜丝加盐抓拌几下腌制一小会儿，变软就可以了。
粉丝、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜放在一起，加入蒜末、葱花、食盐、鸡精、香油搅拌均匀，装盘后撒一点熟黑芝麻点缀。喜欢醋可以加一点。
菠菜清洗干净，加水加盐泡一会儿。花生米冲洗一下，控水后倒进锅内，加少许油，开中小火翻炒，炒干后调小火继续炒，一直炒到颜色微黄盛出。
菠菜捞出再冲洗一遍，锅内加水加少许油，将菠菜倒进锅内，焯水断生。
金针菇清洗后，锅内重新加水给金针菇焯水，还是过凉后挤掉水分。
菠菜捞出后冲凉降温，挤掉水分装进碗内，倒入凉下来的花生米，加入盐、生抽、醋、白糖、花椒油、香油拌匀。拌匀后装盘即可。
三、芹菜拌腐竹
腐竹一定要完全泡发，掰小段后加温水加盐，盖上盖子泡一段时间，泡到腐竹没有硬芯后捞出，换两次水清洗。
芹菜洗净切小段，胡萝卜切片配色用。锅内加水，大火煮开后将芹菜、胡萝卜倒进锅内，煮到断生后捞出，过凉控水。
再将腐竹放进锅里焯水，不要煮太久，二十秒左右就好，捞出后同样过凉控水。
接着将三样食材放在一个碗内，表面放蒜末、小米椒或者干辣椒、香菜末，锅里烧热油浇在上面，激发出香味。
最后加盐、生抽、陈醋、鸡精搅拌均匀，装盘上桌。
四、凉拌紫甘蓝
紫甘蓝最适合凉拌，清爽脆嫩非常好吃。把它切成两半，再分成一片一片的，放进盆内，加水加盐浸泡十分钟。
时间到后用水冲洗干净，控水后切成细丝，想好吃记得切得越细越好。
装碗后加盐、白醋或者米醋、白糖抓拌均匀，再撒一点熟白芝麻就可以上桌了，颜色好看清脆美味，爽口开胃。
五、老醋花生米
爱喝酒的人都爱吃花生米，做油炸花生米有些单调了，做成老醋花生米很解腻解酒。
花生米冲洗一遍，控干水分后倒进锅内，加适量油，开小火加热，用铲子不断翻动，让花生米受热均匀。
一直炸到出现响声，又慢慢地声音减弱，稍微翻动几次就可以捞出了，不要炸太过，避免有糊味，放凉后非常酥脆。
准备少许黄瓜，洗净切成小丁，洋葱切成小丁。锅里加适量陈醋、少许糖和蚝油，小火熬一下，放凉后再凉拌。
最后将料汁倒进凉透的花生米中，和黄瓜、洋葱丁混合均匀，一份好吃的老醋花生米就做好了，上桌吧。
