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团圆饭少不了凉拌菜,推荐这5道上桌,爽口开胃,全家过个开心年

除夕这一天,家家户户都要做团圆饭,硬菜不能少,凉拌菜更是缺一不可,这样搭配才能吃着香,吃多了不腻。我家过年总要多做几道凉拌菜,往往比肉菜还抢手,比如去年我做的凉拌蕨根粉,婆婆一个人吃了好多,一边吃还一边说比大鱼大肉好吃,麻辣开胃吃着好过瘾,看着家人吃得好我也很开心。团圆饭少不了凉拌菜,推荐这5道上桌,爽口开胃,人人喜欢吃,胜过大鱼大肉,全家过个开心年!快来看看吧。

一、凉拌粉丝

粉丝加凉水泡软。半根胡萝卜去皮,擦成细丝待用。两个鸡蛋打成蛋液,平底锅加油,倒入鸡蛋液煎成薄饼,放凉后切成细丝。小半根黄瓜洗净擦成细丝。

粉丝的量多于其它配菜,要分清主次。锅内加水煮开,把粉丝放进去煮一下捞出,过凉白开控水。

萝卜丝加盐抓拌几下腌制一小会儿,变软就可以了。

粉丝、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜放在一起,加入蒜末、葱花、食盐、鸡精、香油搅拌均匀,装盘后撒一点熟黑芝麻点缀。喜欢醋可以加一点。

二、凉拌菠菜花生

菠菜清洗干净,加水加盐泡一会儿。花生米冲洗一下,控水后倒进锅内,加少许油,开中小火翻炒,炒干后调小火继续炒,一直炒到颜色微黄盛出。

菠菜捞出再冲洗一遍,锅内加水加少许油,将菠菜倒进锅内,焯水断生。

金针菇清洗后,锅内重新加水给金针菇焯水,还是过凉后挤掉水分。

菠菜捞出后冲凉降温,挤掉水分装进碗内,倒入凉下来的花生米,加入盐、生抽、醋、白糖、花椒油、香油拌匀。拌匀后装盘即可。

三、芹菜拌腐竹

腐竹一定要完全泡发,掰小段后加温水加盐,盖上盖子泡一段时间,泡到腐竹没有硬芯后捞出,换两次水清洗。

芹菜洗净切小段,胡萝卜切片配色用。锅内加水,大火煮开后将芹菜、胡萝卜倒进锅内,煮到断生后捞出,过凉控水。

再将腐竹放进锅里焯水,不要煮太久,二十秒左右就好,捞出后同样过凉控水。

接着将三样食材放在一个碗内,表面放蒜末、小米椒或者干辣椒香菜末,锅里烧热油浇在上面,激发出香味。

最后加盐、生抽、陈醋、鸡精搅拌均匀,装盘上桌。

四、凉拌紫甘蓝

紫甘蓝最适合凉拌,清爽脆嫩非常好吃。把它切成两半,再分成一片一片的,放进盆内,加水加盐浸泡十分钟。

时间到后用水冲洗干净,控水后切成细丝,想好吃记得切得越细越好。

装碗后加盐、白醋或者米醋、白糖抓拌均匀,再撒一点熟白芝麻就可以上桌了,颜色好看清脆美味,爽口开胃。

五、老醋花生米

爱喝酒的人都爱吃花生米,做油炸花生米有些单调了,做成老醋花生米很解腻解酒。

花生米冲洗一遍,控干水分后倒进锅内,加适量油,开小火加热,用铲子不断翻动,让花生米受热均匀。

一直炸到出现响声,又慢慢地声音减弱,稍微翻动几次就可以捞出了,不要炸太过,避免有糊味,放凉后非常酥脆。

准备少许黄瓜,洗净切成小丁,洋葱切成小丁。锅里加适量陈醋、少许糖和蚝油,小火熬一下,放凉后再凉拌。

最后将料汁倒进凉透的花生米中,和黄瓜、洋葱丁混合均匀,一份好吃的老醋花生米就做好了,上桌吧。

责任编辑: 宋云  来源:Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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