说起韭菜馅饺子，真的是让人又爱又恨！
做法看似简单，但确实最考验人。我以前自己做过，每次都是以失败告终，饺子还没包完，馅儿里就出了很多水。煮好的饺子也不香。这与想象的很不一样……后来跟饺子馆的一哥们聊天才发现了自己的错误所在。
他说：调韭菜馅时，直接调味就错了！多加这2步，韭菜更翠绿，还不出水！
1：韭菜切好以后，不要立即加盐调味，先用食用油拌匀，用油封住刀切面，这样再调味，就能避免出水的问题。
2：切好的韭菜，加油之前，先加入少许的小苏打，这样就能避免，其变色发黄的问题。您做的时候，可以试一下。
下面是韭菜鸡蛋馅饺子的做法，一起看看吧……
所需食材：韭菜300克，鸡蛋2个，木耳20克，粉条30克，虾皮15克，胡萝卜一小块，蚝油一大勺，盐小半勺，食用油适量。
做法，1：韭菜洗净，控干水分，然后切成末。加入2克小苏打，一大勺食用油拌匀，待用。
2：鸡蛋打散，加盐，胡椒粉搅匀。油热后下锅将其炒制凝固，再用锅铲铲成大块，凉透待用。
3：木耳，粉皮提前泡软，分别切末，待用；胡萝卜削皮，切末。
4：将所有食材混合，然后加蚝油，盐，食用油搅匀，即可。
5：用自己熟练的手法包起来就可以了！煮的时候，沸水下锅，全部飘起即可。
技术总结：
1：买回的韭菜，最好是先用淡盐水浸泡一会，去除农药残留。
2：炒鸡蛋时，加点盐和胡椒粉进去，既能入底味，又能去腥。
3：不要少了蚝油和熟油，既能入味提鲜，还能增香。
4：再教您一个做饺子皮的比例！面粉500克+250克清水+3克盐+1个鸡蛋，和匀即可。
不管是韭菜饺子还是韭菜包子，调馅时，按照小简教您的方法，韭菜更翠绿，还不出水！再就是，因为韭菜很好熟，所以加热时间不要太长，断生后马上出锅即可。
