近期，美国糖尿病学会（ADA）旗下期刊《Diabetes Care》发表的一项发现：多吃白饭与2型糖尿病风险显著增加有关。不过先别急着“拒吃白饭”，因为研究，这个风险还跟你的地缘有关系。也就是说，吃饭导致糖尿病的问题在欧美较为显著，在亚洲则没那么严重。
对于糖尿病患者来说，白米饭确实是需要控制的高GI（升糖指数）食物，“白米饭导致糖尿病”的说法也真真假假流传多年。这项分析纳入了21个不同国家的13.2万35-70岁成人，并且已经排除了研究开始时就患有糖尿病的人群。
每天吃白饭≥450公克，糖尿病风险增加20%
根据煮熟后的白饭份量，研究人员将受试者分为三组，平均每天吃白饭<150公克，150公克~<300公克，300公克~<450公克，以及≥450公克。在平均9.5年的随访中，共有6129人被新诊断为2型糖尿病。相较于每天吃白饭<150公克的人群，每天吃白饭≥450公克的人群2型糖尿病风险显著增加20%。
白饭跟糖尿病的关联性，在亚洲较不显著
然而，有意思的是，进一步细分地区后，这种风险增加程度并不同。中东、南美、北美、欧洲和非洲的综合数据显示，每天吃白米饭≥450克的人群，2型糖尿病风险增加41%，也不低；但到了亚洲，这种风险关联就几乎消失了。也就是说，亚洲白饭吃多吃少，糖尿病风险并没有显著差异。
研究人员指出，这项研究的发现和此前在亚洲、欧洲和北美进行的部分研究的结果相似。从机制上来看，大量吃白饭也确实会导致餐后血糖升高，久而久之可能会引发代偿性高胰岛素血症，进而损耗胰岛β细胞，导致糖尿病。
总体来说，如果想要尽可能降低白米饭可能带来的糖尿病风险，研究团队建议：可以适当吃一些糙米，白米虽然口感更好，但糙米带来的血糖负荷更小。同时，增加蛋白质、豆类等食材，搭配来吃可以缓冲米饭的升血糖效应。当然，除了在吃上做文章，研究团队也强调，运动也不应忽视，减少肥胖对于降低糖尿病风险非常重要。
