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超过8小时别吃!医生曝「这种蔬菜」特别容易致癌

许多长辈为了不浪费食物,通常会将吃不完的菜放进冰箱,等隔天再加热继续吃,但日前艺人锦雯在脸书PO文表示,自己母亲吃了「隔夜菜中毒」住院,甚至差点引发败血症,让许多习惯吃剩菜、剩饭的长辈害怕不已。而肾脏科医师洪永祥也提醒大家,剩菜放置超过8小时,会产生亚硝酸盐,「这是种很强的致癌因子,可能造成胃癌食道癌大肠癌」,尤其是「深绿色蔬菜」更容易致癌。

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长辈为了节省经常会食用隔夜菜,但营养师许育祯提醒大家,蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中,因为施肥的缘故会残留有较多的硝酸盐,因此隔夜菜若是保存不当,容易产生亚硝酸盐,而再搭配含胺的食物,例如一些海鲜或鱼类,一起吃下肚,就会产生致癌物亚硝胺,可能造成肠胃道的癌症

▼许育祯提醒隔夜菜若是保存不当,再搭配含胺的一些海鲜或鱼类吃下,会产生致癌物。(示意图/翻摄自pixabay)

而肾脏科医师洪永祥也曾表示自己遇过一个案例,一名中年妇女因有长期吃剩菜的习惯,竟罹患了大肠癌,让他忍不住提醒大家,隔夜「深绿色蔬菜」容易致癌,且洪永祥也建议大家火锅汤熬煮超过30分钟后,亚硝酸浓度就会上升,若搭配含胺的蛋白质一起吃,就会变成亚硝胺,因此最好不要喝火锅汤。

▼许育祯教导6种隔夜菜的保存诀窍。(图/翻摄自许育祯的脸书)

隔夜菜保存不当恐致癌,剩菜的保存方式就显得格外重要,许育祯也在脸书粉丝专页说明6个保存小诀窍,像是

隔夜菜要「趁热」放进冰箱,低于60℃就可能引起细菌污染;

隔餐加热时要用高温煮沸,才能达到灭菌效果;

虽然冰箱有暂时保存的功能,但食物冷藏仍不建议超过3天,存放越久越容易滋生细菌、霉菌,且营养流失越多;

生、熟食务必分开存放,以免交叉污染;

剩菜存放时,最好用密封盒盖紧,并且把汤汁、酱汁倒掉,因为食物水分越多,越易长菌;

火锅类或是汤品,要先把旧的食材吃完,千万不能一直放入新食材反覆加热。

责任编辑: 宋云   来源:东森新闻 转载请注明作者、出处並保持完整。

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