冬天炖羊肉汤的时候，掌握这3个小技巧，羊肉汤鲜不发黑，膻味小，鲜香又滋补，顺应节气平安入冬
冬天来了，看天气预报，说这11月下旬，雨雪天气将持续半个月。看着让人害怕，气温降低，寒冷的冬天真的来了。抵御寒冷的天气，除了要穿厚实的衣服外，吃一些滋补的肉菜，给身体补充营养和能量也是非常有必要的。
冬天食补，羊肉是最受大家欢迎的食物之一，羊肉味道鲜美，营养又滋补，在冬天适当吃一些，可以提高身体免疫力、御寒抗病，还可以滋补身体，很适合冬天来食用。
对于羊肉的食用，在冬季，最好的就是炖一锅汤，既可以吃肉，还可以暖身。但是羊肉本身自带一股膻味，如果在炖汤的时候处理不好的话，特别是一些厨房小白，那么炖出来的汤，膻味重，汤色发黑，让人食欲大减。
怎么炖出膻味小，汤色靓丽，清亮鲜香，不发黑的羊肉汤呢？今天给大家介绍几个小技巧。在介绍技巧前，先给大家传授怎么购买质量好，正宗的羊肉的方法。因为现在市面上有很多人工合成的羊肉，这些肉吃多了，对人体有害。
购买羊肉，第一，闻味道，膻味浓的，是正宗的，羊肉膻味淡，带有腥臭的，不要买。第二，正宗的羊肉颜色是鲜红色，反之不要购买。第三，正宗的羊肉带有一些肥肉膘，肉壁厚度一般在4-5厘米左右。没有肥肉膘的，尽量不要买。
这3个小技巧，大家学会了，在购买羊肉的时候，可以买到正宗的羊肉。
下面我们来具体说说，在烹饪羊肉的时候，怎么炖出膻味小，汤色靓丽，清亮鲜香，不发黑的羊肉汤。3个小技巧教给你。
第一：不要放料酒，放米醋
大家在烹饪肉类的时候，一般都会放料酒，羊肉不要放。羊肉在焯水的时候，里面放米醋最好，可以去除羊肉的膻味。
第二：不要放八角
八角这种调味料，大家在厨房饮食里，经常用到。在炖羊肉的时候，里面放入八角，会让汤的颜色变黑，汤的味道也不鲜美，破坏了羊肉本身的鲜，卖相和口感都大打折扣的。在炖羊肉汤的时候，里面的调味料尽量不要放，只放一点盐就可以了，原汁原味的吃法，最能品尝羊肉的鲜美了。
第三；羊肉焯水的讲究
羊肉焯水前，用清水反复冲洗，把里面的血水冲洗干净。清洗干净后一定要冷水下锅，热水下锅，可以让羊肉肉质变紧缩，里面的膻味出不来。焯水以后，不要用凉水来冲洗，热的羊肉遇到凉水，炖起来就不容易烂，吃起来发柴，口感很不好。
上面这3个小技巧学会了，大家在炖羊肉汤的时候，膻味会减轻很多，炖出来的汤，也鲜美，好喝。
下面一起来看看清炖羊肉汤的做法吧
做法；羊肉买回来以后，切成块状，放在清水里，冲洗几遍，洗掉上面的血水。放在锅里，来焯水一下。里面加一点米醋或者生姜片，可以帮助减轻羊肉的膻味。
水沸以后，除去上面的血沫，捞起沥干水分，备用。
高压锅里，放入温水，放进焯水后的羊肉，放进萝卜块，葱段，姜片，大火压30分钟即可。打开锅盖后，里面加一点盐就可以了。
