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做红烧鱼时,牢记烧鱼三技巧,不腥不破皮,鲜嫩入味,收藏过年做

做红烧鱼时,牢记烧鱼三技巧,不腥不破皮,鲜嫩入味,收藏过年做。红烧鱼很多人都爱吃,但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃,而且自己做如果煎不好的话,鱼肉破皮,有肉散烂,卖相很不好看,鱼处理不好,还比较腥,吃起来味道大打折扣了。红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜,尤其是年夜饭,基本上家家户户都会做一道鱼肉,“年年有余”不仅好吃,寓意还特别好“年年有余”。做成功的红烧鱼,色泽红亮诱人,鱼肉完整不破皮,鲜嫩入味一点腥味都没有,特别好吃,色香味俱全,不管是年夜饭还是过年宴客都是非常拿得出手的一道菜。

很多鱼都可以用来做红烧,但建议选择中等大小、鱼刺比较少的少、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、黄花鱼等等都是非常适合用来红烧的,鱼肉厚刺少,吃起来更方便一些。那么饭店里的红烧鱼究竟是怎么做的那么好看又好吃的呢?大厨朋友分享给我3个小妙招,牢记烧鱼三技巧,你也能做出色香味俱全的红烧鱼来。这里就来跟大家分享一道:红烧鲤鱼“年年有余”的家常做法,过年年夜饭的必备菜肴之一,好看好吃寓意还特别好。

红烧鲤鱼的做法也非常简单,鲤鱼处理干净之后先用葱姜水腌制入味,可以可以去腥增香。腌制好的鱼仔表面涂抹上一层干淀粉,这样在煎炸的过程中比较容易定型,而且还能锁住鱼肉的水分,鱼肉吃起来更鲜嫩入味。炸鱼的时候油温要足够再下锅,鱼刚下锅不建议翻动鱼身,煎一面定型再翻另外一面煎,这样煎出来的鱼不不破皮、不粘锅,鱼肉完整一点也不散。加入香料炒香,加水加鱼焖煮一下,最后把汤汁收浓稠,淋在鱼身上就可以啦。焖鱼的料汁根据自己口味来调即可,可以做豆瓣酱的香辣口,也可以做黄豆酱的酱香口味。年夜饭压轴菜“年年有鱼”,不腥不破皮,鲜嫩入味,寓意年年有余。一起来看看详细做法吧。

【红烧鲤鱼(年年有鱼)】

准备食材:鲤鱼一条、葱姜蒜适量。

准备配料:油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。

详细做法:

1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞,取出内脏清理干净。

2、然后清洗干净鱼肚里的脏东西,把黑膜和血水清洗干净。(技巧一:鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉,这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味)。

3.、在鱼身的头尾处切一刀,然后拉出鱼线,边拉出鱼线,边轻拍鱼背,这样更好拉出来不容易断掉。(鱼腥线比较腥,去掉可以减少腥味)。

4、接着用刀片,每隔一两厘米处划开,但不要切断鱼骨,切个花刀放入入味。

5、往鱼身上撒一层盐,涂抹均匀搓洗一下(这样能有效的去除鱼身上的粘液),然后用清水清洗干净待用。

6.生姜切片,葱切段,装碗里备用。

7、葱姜片装入碗中,加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒,挤出葱姜水来。

8、把葱姜水倒入鱼中,均匀的涂在鱼身上,腌制10分钟入味待用。(技巧二:处理好的鱼切花刀,提前加入葱姜水腌制入味,可以去腥增香,这个步骤不能少)。

9、再准备2个蒜头切丁,老姜切粒,小葱切圈待用。

10、腌制入味的鱼取出来,在鱼身上上一层干淀粉,这样能更好的锁住鱼本身的鲜味,炸的时候也更容易定型,不吸油。

11、锅里加入适量的油,大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。

12、等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸,。整个过程大概5分钟,炸至金黄后捞出。(技巧三:鱼肉腌制好改刀后,加入干淀粉涂抹在鱼身上,油烧热至冒气泡的状态,下鱼炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身,炸至一面金黄定型后再翻面炸,这样炸出来鱼不破皮,不粘锅,也肉也不散烂,完整好看也好吃)。

13、锅里留有少许的底油,加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味后,加入一勺黄豆酱,一勺牛肉酱,少许生抽,翻炒出香味来。(喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱,这里用的是黄豆酱)。

14、炒出香味后加入适量清水,下入提前煎好的鱼,盖上盖子小火焖煮5分钟,焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。

15、鱼焖熟透入味后捞出装盘。锅中留有汤汁,加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁。

16、然后把汤汁浇在鱼身上。

最后再撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦,这样一道家常版的:红烧鲤鱼就做好啦,这样做出来的红烧鲤鱼鲜香入味,鱼完整不破皮,鱼肉也不散,表皮鲜香,里边鲜嫩入味,色泽也很红亮,看着就非常有食欲,吃起来也很香,色香味俱全,卖相好看味道也很赞,跟饭店里的一样好吃,快过年啦,学会年夜饭给家人露一手,不仅好吃好吃,“年年有鱼”寓意还特别好呢,是一道年夜饭必备的硬菜,选择鱼刺少的鱼来做,大人孩子都很爱吃。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、这里用的是鲤鱼,大家也可以选择自己喜欢的鱼,鲈鱼、鲳鱼都可以,建议选择鱼刺少的鱼,这样吃起来更方便,小朋友也可以放心食用。

2、鱼药清洗干净,肚子里的黑膜和血水一定要去掉,鱼腥线也去掉,这样在烹饪的时候腥味会少很多。提前加入葱姜水腌制入味增香去腥。

3、煎炸鲤鱼的时候,在表面裹上一层干淀粉,油温高一些5成热出现气泡的时候再下锅炸,炸的时候等一面定型后再翻面炸,这样炸出来的鱼完整不破皮,不粘锅。炸好的鱼再下锅焖一下,这样吃的时候更鲜嫩入味。红烧的料汁根据自己的喜好来调,这里做的是酱香口味的。

责任编辑: 王和   来源:Lily美食谈 转载请注明作者、出处並保持完整。

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