一个城市经济发不发达，看饭店多不多就知道了，因为人们生活条件好了，都喜欢下馆子，特别是年轻人，不喜欢自己下厨，更喜欢下馆子或者叫外卖。不过外卖和去饭店吃差别也是很大的，如果经常下馆子吃饭，都会有自己钟意的一家店。其实不仅是因为懒得自己下厨，而是自己做的饭菜确实没有饭店做的好吃。饭店里的菜肴色香味俱全，让人有食欲，特别合适炎热的夏天，有一个好胃口是非常重要的。
为什么饭店做的菜色香味俱全？其实下厨不是简单的煎炒烹炸，还有许多小技巧。学过厨师的都知道，这些小技巧可以提升菜肴的味道、色泽和香味，所以饭店里大厨做的菜肴，闻起来那么香，看着那么有食欲，吃起来味道更好。今天就让一个大厨烹饪教你几招，学会这几招，在家你也能做到。
切肉
记住一个口号：横切牛羊肉，斜切猪肉。根据肉的纹理切，牛羊肉横切，破坏其纤维，吃起来才会嫩滑。猪肉切得比较随意，但是最好的方式是斜切。
腌制、挂浆、滑油
炒肉之前都需要腌制，是为了让肉更入味，一般用到料酒、酱油、胡椒粉、盐、葱姜等食材，不仅可以入味，还可以去腥。
挂浆是为了保持肉的鲜嫩，一般加蛋清、淀粉和食用油，锁住水分，保证肉质嫩滑，不柴不老。
饭店里做炒肉的时候，都少不了滑油，就是将肉下油锅滑一遍，高温下表面迅速定型，下锅炒的时候不会流失水分，从而保持滑嫩。
焯水
炖肉、炒肉、炖汤前，不管是蔬菜还是肉类，都少不了焯水这一步。
炖排骨汤的时候，排骨先焯水，可以去掉血沫和血腥味，这样炖出来的汤更清澈。
炒青菜的时候，青菜提前下锅焯水，可以保持青菜翠绿，口感更加爽脆。
调料
普通家庭厨房里的调料并不多，无非就是油盐酱醋等等，饭店的厨房里，用到的调料就多了，就光光一个酱油，就分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。老抽上色，生抽提味，用法都不同。
比如我们做糖醋菜的时候，要学会用番茄酱，番茄酱的酸味口味，拿来做糖醋排骨、糖醋里脊，做出来酸甜适中，口味正正好，而且番茄酱的色泽鲜亮，比用酱油强多了。
做红烧肉、卤肉的时候，要学会炒糖色，炒糖色可以提亮色泽，同样比酱油更好用。
自制一些葱油和花椒油，炒菜用这些油，味道更香。
盐要最后加，不管是炒菜、炖汤、炖肉、烧肉等，都要最后加盐，因为盐会造成食材的水分流失，口感变老。
水淀粉的作用非常大
煲汤的时候加点水淀粉，增加浓稠度，口感更好。
炒菜或者烧菜的时候，加一点水淀粉勾芡，可以提亮色泽，让汤汁挂住食材，留住味道。
这些烹饪小技巧，都可以让平时下厨做菜更好吃，学会这些技巧，在家里也可以成为大厨。
