生活 > 饮食文化 > 正文

为什么吃鸭子的比吃鸡的少?因为没有看过这道鲜香入味的香菇焖鸭

鸡和鸭一直走的不是相同路线,鸡一直都在家常小锅中活跃出现,而鸭子大多都是烤炉中做客,今天吃点不一样的,做一道香菇焖鸭。

离开了烤炉一样香,距离冬天越来越近,在你胃口不好不知道吃什么时,焖锅鸭子准没错了,接下来我们看一下具体做法。

1.准备半只鸭子,去除鸭屁股,把鸭肉剁成均匀小块儿,最后把鸭头一劈两半。

准备些辅料,大葱破开切成葱段、生姜切成菱形片、大蒜拍扁放在同一个盆中。

再准备一个小盆放入两粒八角、几片香叶、几粒冰糖备用,彩椒和青椒各取一小片,切成菱形块用来配色。

2.食材准备好以后把鸭子焯一下水。

锅内烧水鸭块凉水下锅,这样能更充分煮出鸭块中的血水,经常搅动让其均匀受热,水开后煮2分钟左右把鸭块倒出来,用清水冲洗掉上面的血沫控水备用。

3.接下来开始烹饪,热锅凉油。

锅内烧油,充分滑锅后倒出热油加入凉油,倒入葱姜蒜、抓入一小撮花椒、一小把干辣椒,开小火爆香。

闻到香辣味以后把鸭块倒入锅中,转中火煸炒3分钟把鸭块中的水分炒干。

鸭块炒香炒出鸭油以后,淋入一点料酒去腥,加入一点老抽把色泽翻炒均匀,倒入香叶、八角和冰糖,继续翻炒化开冰糖炒出焦糖色。

然后沿锅边加入清水,清水的量要没过鸭块,加些啤酒更好,不仅能去腥还能增加香味,再加入一勺食盐、一勺胡椒粉,大火煮开以后转小火焖煮35分钟。

4.焖煮时切一点香菇,把香菇根剪掉,用小刀在顶上打上花刀,不仅方便入味成菜也更漂亮,处理好以后用清水洗干净控水备用。

35分钟以后把香菇倒入锅中,再炖5分钟

让鸭块吸收香菇的鲜味,同时把香菇炖至入味,然后再倒入青椒和彩椒,把它们煮断生转大火收汁

把汤汁收成粘稠状即可出锅装盘,最后撒上几根香菜美味即成。

阿飞有话说:

1.鸭块焯水主要是为了去除血渍,减少腥味,不焯水的话,可以通过浸泡去除血水,这样炒出来更香。

2.鸭块一定要充分煸炒出水分,方便后期炖煮时吸收汤汁入味,成菜更加鲜香。

吃一口鸭肉真是鲜到骨子里,满嘴留香,没胃口的时候真是光闻闻味就开胃了,个人觉得其实鸭肉炖出来比鸡香,你认为呢?

责任编辑: 王和   来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2021/0223/1560568.html

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻