说实话你是不是也听过不少关于味精的“坏话”，什么“味精有毒”、“味精致癌”、“食用味精掉头发”等等。
总背负着“害人精”名号的味精表示“你们真的误会我了”
那味精到底能不能吃？又该怎么吃呢？今天肉叔就跟您好好说说。
味精前世今生
味精是我们厨房最常见的一种调味品，在菜肴里放入一小勺，有提鲜增味的功用。它的主要成分是谷氨酸钠，是从大米、小麦、玉米等粮食作物中提取而来，用水稀释3000倍仍然可以尝出其中的鲜味。
味精最早被发现并提取出来是在1866年，由德国一名化学家从小麦蛋白质分解物中，提取出一种含纤维的物质，并将其命名为“谷酸钠”。
而亚洲人最早食用味精是在1907年，日本东京大学一名教授从海带里提取了谷氨酸，发现这种物质能提高菜肴鲜度，并将其命名为“味之素”。此后“味之素”开始出现在亚洲人民的厨房之中。
我国人民开始食用味精是在1923年，随着“天厨味精厂”（今名“冠生园”）的投入生产，本土自产的味精，开始走进老百姓的厨房，一直到今天，味精依然是我们灶台上主要的调味品之一。
味精到底有没有害
不知道从什么时候开始，味精有害的传言流传开来，以至于不少人对味精嗤之以鼻。
实际上味精是高度纯化的粮食发酵产物，当然除粮食之外，也可以从淀粉、甜菜、甘蔗等做提取原料，这个过程跟酒、醋、酱油的生产类似，生产过程中也不使用任何“化学原料”，因此味精并不是所谓的“化工产品”。
我国在1965年之后就开始以粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料利用微生物发酵法来生产味精，并成为寻常百姓家的调味料。
1987年联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”级别，有资料显示，世界上针对味精安全性的研究有很多，但都没有发现过它能产生危害，既然没危害，自然也不会“有毒”“致癌”，甚至引起脱发问题。
也有研究表明，味精里的主要成分谷氨酸钠是参加脑代谢的唯一氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱，是人体智力发育需要的营养素之一，改善记忆力并维持和改进大脑机能。
如何健康食用味精
食用味精有一些禁忌应该注意。
特殊人群：味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
不宜放味精的菜肴：比如肉菜、鸡蛋、茭白、蘑菇、海鲜、凉拌菜、加醋的菜等，这是因为肉类本身含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成谷氨酸钠；
而凉拌菜的温度较低，只有菜肴温度为80℃以上时，味精才能充分发挥提鲜作用，加醋的菜会降低味精的融化速度，因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，提鲜效果也就越差。
饺子馅、春卷馅：味精不能加热过度，这些调馅料所制作的东西一般都会经过蒸、煮、炸等高温过程，可能会导致味精变性。
甜食：味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，如果在甜味菜中放入味精，反而会抑制甜鲜的本味，并产生异味。
儿童：特别是婴儿时期，器官功能都还没有发育完全，如果味精在高温时产生有害物质，则无法消化，易导致没有办法排除，长期积累的体内。
