辣椒炒肉是我们生活中特别常见的一道菜肴，适合下酒、更适合下饭，所以在人们的餐桌上非常受欢迎。肉片干香不柴、香辣入味是这道菜的两大特色，但看似简单的辣椒炒肉却不是把辣椒和肉片简单炒一炒那么简单，从选料到改刀再到炒制都非常有讲究。
做辣椒炒肉时，很多人都容易把顺序混淆了，到底应该先炒辣椒还是先炒肉呢？如果顺序搞错了，成菜味道会大打折扣。下面小编就为大家分享辣椒炒肉的正确做法，香辣入味、干香不柴。
选料
辣椒
辣椒最好选择薄片螺丝椒，相比于其他品种的辣椒来说，螺丝椒的口感脆嫩，香度和辣度都比较突出。
肉
做辣椒炒肉最好选择肥瘦相间的五花肉，经过高温炒制后，肉片香味浓郁，而且不会发柴。
调料
做辣椒炒肉，豆豉是非常关键的一样调料，豆豉有着浓郁的香味，在这道菜中可以很好地起到增香、提味、去异的作用。
【辣椒炒肉】
准备食材：五花肉250克、螺丝椒200克、盐适量、生抽少许、蚝油少许、豆豉少许、蒜片少许、小米辣段少许、料酒少许、白胡椒粉少许、老抽少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，加入少许白胡椒粉、适量生抽和蚝油，再加入少许的老抽、少许料酒，用筷子拌匀，腌制15分钟。因为生抽和蚝油都有一定的盐味，所以腌制肉片时不需要加盐。
2、把螺丝椒洗净后切成滚刀块，放在盘中备用。螺丝椒不能切片、也不能切丝，切滚刀块最合适，在出味的同时还能保持脆感；选螺丝椒时，如果喜欢吃辣度重的，可以选择颜色深的螺丝椒；喜欢辣度轻一点的，选择颜色浅一点的螺丝椒。
3、锅里不用加油，锅热后下入螺丝椒块煸炒，炒螺丝椒时加入少许的盐，给螺丝椒增加底味的同时还能使螺丝椒更出味儿，把螺丝椒煸炒至表面起虎皮后盛出备用。做辣椒炒肉时一定要先炒辣椒，把辣椒中多余的水汽挥发出去，把辣椒的香辣味炒出来以后再和肉片合炒。
4、炒锅里加少许的食用油，油热后把腌制入味的肉片下锅煸炒，炒出肉片中多余的油脂，把肉片炒香后加入蒜片、干豆豉和小米辣段继续煸炒，炒出香味。
5、最后加入提前炒香的螺丝椒块，大火翻炒几下，使肉片和螺丝椒的香辣味相互融合后就可以出锅装盘了。
小贴士：
做辣椒炒肉，一定要先把辣椒中的水汽炒出来，这样辣椒的香辣味才能释放出来，在接下来和肉片一起合炒时，辣椒能更好地吸收豆豉和肉片的香味，肉片也能更好地吸收辣椒的香味。
