生活 > 健康养生 > 正文

黑芝麻VS白芝麻,哪个更有营养?怎么吃才最好?

芝麻是我国四大食用油料作物中的佼佼者,具有较高的营养价值,因为含油量高,吃起来香喷喷的,颇受人们喜爱。

芝麻故乡在中国

我国芝麻栽培历史悠久,分布十分广泛。在浙江湖州新石器时代遗址和杭州史前遗址中,发现了古芝麻的种子,考证这些芝麻的年代,比张骞通西域早200~500年。由此可见,我国栽培芝麻的历史至少有2000多年了,这证实了中国是芝麻的故乡,并非自西域引入。

而历代中医本草著作中都记述芝麻的功效,至今芝麻(特别是黑芝麻)仍是中药中的滋补品。

黑芝麻&白芝麻

芝麻有黑白两种,一般认为日常食用以白芝麻为好,药用则以黑芝麻为佳。民间有“取油以白者为胜,服食以黑者为良”之说。

据测定,与白芝麻相比,黑芝麻脂肪含量略胜一筹。

维生素E含量

黑芝麻为每100克含50毫克,白芝麻则为38毫克。

钾钠比

黑芝麻为43:1,白芝麻为8:1,所以黑芝麻更适合高血压患者食用。

膳食纤维

黑芝麻含量为28%,白芝麻20%,黑芝麻润肠通便效果更佳。

黑芝麻当中的黑色物质也是一种黄酮类物质,具有很好的抗氧化作用。

总结起来,黑芝麻的营养价值要优于白芝麻。

哪种食用方式最好

人们日常吃芝麻的方式通常有芝麻酱、芝麻油、芝麻粉、炒整粒芝麻等等。究竟怎么吃芝麻才更科学呢?

芝麻油

从芝麻种子中提取的油脂气味芳香,称为麻油、胡麻油、香油,是非常受欢迎的食用油,生用熟用皆可。

芝麻油具有浓郁的香气,可促进食欲、帮助消化。它保留了芝麻中绝大部分不饱和脂肪酸,还有部分维生素E和芝麻素等营养物质。所以芝麻油的营养价值在同类食用油中还是很高的。

生活中我们用芝麻油来做凉拌菜,当然也可以炒菜,但要注意油温不宜过高,以免营养物质丢失。

芝麻粉

大家或许认为吃整粒芝麻更天然、更有利于保留完整养分,从而更有营养。但实际上,吃整粒芝麻的方式最不科学,这是因为芝麻仁外面有一层稍硬的壳,没有经过充分咀嚼研磨,在人体胃肠道中是很难被消化吸收的。

最佳的方法应该是将芝麻研磨成粉后食用。磨成粉后,芝麻中的营养素才能充分暴露出来,还能释放一定量的不饱和脂肪酸,比直接吃芝麻更容易吸收,人体获取的营养相比整粒食用要多得多。

日常处理芝麻,可以把整粒芝麻炒熟后,放在案板上摊平,然后用擀面棍将其擀碎,还可以借助料理机加工成芝麻粉,添加在其他食物中一同食用。比如喝粥时可以放些芝麻粉,或者制成芝麻糊,还可以将山药蒸熟,打成泥,与芝麻粉混匀食用,不仅味道好,而且营养价值很高。

芝麻酱

芝麻酱被划归在调味品之列,是备受大众喜爱的一种副食产品,原料多选用上等白芝麻,经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成。其色泽金黄、口感细滑、口味醇香。“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”说的就是芝麻酱,麻酱具有遇盐变咸、遇糖变甜、单吃很香的特点,在调味品中独树一帜。

你最喜欢的食物是什么?

芝麻酱

最日常的吃法是把芝麻酱直接涂在馒头片上、拌在粥食里、抹在花卷的夹层中,简单的吃法就很香甜。

另外也可以搭配上各色新鲜蔬菜丝拌面条,香气四溢,美味又营养。

芝麻酱拌在各种适宜生食的蔬菜中,做成拌菜,算得上是一种中式沙拉;

芝麻酱更是涮肉火锅必备的蘸料之一,好的芝麻酱能起到提味增香的作用;

豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜大白菜等食材来做馅料时,拌上芝麻酱,馅料不容易散开,味道更加鲜香。

芝麻酱与各色食材搭配,不仅能丰富口感,更能做到营养成分互补而提高营养价值。

芝麻酱几乎包含了芝麻的全部营养,富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。扑鼻的香味、顺滑的口感特别能增进食欲,对于挑食的小朋友,芝麻酱不但能提供丰富的营养、促进身体发育,更有助于纠正偏食厌食,还能预防缺铁性贫血。芝麻酱实在是一款老少咸宜的美食。

但是,芝麻和芝麻酱都是热量高、脂肪含量高的食品,在食用时需要控制摄入量,芝麻一天吃10克左右就可以了。而食用芝麻酱时,应有意识地少吃一些植物油或其他富含油脂的食物,搭配一些蔬菜、粗粮为宜。

责任编辑: 王和   来源:中老年保健杂志 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2021/0409/1578769.html

健康养生热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻