图片来源/王竹君
夏日一到，胃口不好又容易吃坏肚子，专家教你如何在夏日里，吃得清爽又健康，同时提醒你夏天常见的饮食陷阱，让你避免肥胖，轻松享有窈窕身材。
40岁出头的上班族李美勤记得大学时，暑假打工很热，总是吃不下，所以每天把红豆牛奶冰当饭吃，一个暑假过后，非但没有因为胃口不好而消瘦，反而胖了4公斤，“整个脸肿起来，”她鼓起双颊形容。
身材一直清瘦的黄如宜一到夏天就更瘦，因为她从早餐就吃不下，午餐也无食欲，整天就只喝各种饮料，一个夏天下来总觉得很烦、很累。
热辣的太阳蒸烤著大气层，紫外线已达危险级，白天心情烦躁、吃不下饭，晚上辗转反侧，难以入眠。
该怎么吃，才能让自己有胃口，又吃得健康？
夏天为何吃不下？
■温度高
日本营养师手冢文荣在《大口吃出健康》中指出，气温每增高摄氏10度，身体平均就会减少70卡的需要量，夏天身体所需热量降低，使人不觉得饥饿。
■脱水现象
“是因为脱水了，”台北医学院营养部主任杨淑惠说在冷气房里感受不到水分蒸发，因此水分摄取少，可是肠胃组织已经轻微脱水，而影响食欲。
■喝太多含糖饮料
夏天容易口渴，有些人习惯猛灌含糖饮料，偏偏“糖”是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收，会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下，“形成恶性循环，”三军总医院营养部主任金惠民说。
夏天常见吃法的聪明选择
很多人因为吃不下，所以常选择许多清凉或看起来清淡的食物来对付夏天，但这样吃好吗？会不会愈吃愈胖？
以下是常见的夏季饮食习惯，它们各有什么陷阱？如何才是聪明选择？
■饭后一杯冷饮或冰品
因为热，往往饭后就喝杯饮料或吃碗冰，但是一杯珍珠奶茶热量就有240卡，一罐绿奶茶185卡，一罐冰咖啡115卡，一支雪糕280卡。
当我们在喝饮料时只觉得自己是在解渴，不觉得在喝热量。但是，接下来麻烦大了，因为身体要消耗100卡，可要靠爬楼梯27分钟，或走路1小时，你有没有这么做呢？
如果不喝含糖饮料，喝瓶加味水解渴如何？
“加味水不是水，是含糖饮料，”董氏基金会营养组组长许惠玉说。
台北医学院保健营养系副教授黄士懿更进一步指出，加味水虽然诉求营养形象，但是非但包装上的营养标示不清，营养的取得也应该从天然食物获得，不该指望加味水。
该怎么办呢？
聪明选择：喝白开水或矿泉水，也许一开始会觉得没味道不好喝，但“习惯是被养成的，”营养学会教育委员会主任委员张仙平强调，一旦养成清淡的口味，再喝含糖饮料反而不习惯。
例如日本的罐装茶饮都是无糖，当日本人到台湾喝到台湾的低糖或微糖乌龙茶饮料，也觉得很奇怪不好喝。
■吃日本料理
炎热的夏天很多人也会选择清淡的日本料理。
并非所有的日本料理都是清淡的。如天妇罗类都是油炸的，烧烤类虽然热量比油炸低，但烤酱却放了很多酱油、糖、油，这么一来也增加了热量。
聪明选择：可以选择寿司类、牛蒡炒肉丝、凉拌菠菜、茶碗蒸、土瓶蒸等。
■喝绿豆汤等甜品
很多人因为吃不下，就会喝绿豆汤、红豆汤、西谷米，但这些食物和米饭一样属糖类，如果吃太多一样会发胖。
聪明选择：要做到取代，而非多加。如果饭后要喝一碗绿豆汤（约70卡），记得饭量要减少四分之一。
如果要把绿豆汤当作饭吃，可以糖少放一点，另外加入低脂牛奶、切些水果，就达到和正餐类似的营养。
■吃三明治
吃三明治感觉吃得很少，事实上热量不低，一个便利商店卖的鸡腿三明治热量就要307卡，但是心理上却觉得吃得很少，下午又会吃点心，反而吃下更多热量。
聪明选择：在便利商店贩卖的三明治中，田园烧肉、海鲜总汇、火腿沙拉三明治热量较低；如果有空，也可以自己动手做，多放一点莴苣、小黄瓜、大蕃茄，更爽口，也更容易吃饱。
■吃凉面
便利商店的百汇凉面竟要520卡，已经超过平常一餐正餐，那是因为凉面的芝麻酱是油，辣油也是油。
如果吃一般的凉面，请注意老板的卫生。老板抓凉面时，有没有戴卫生手套？找钱时，有没有拿下手套？如果没有，可以换一家，夏天吃坏肚子，可不好受。
聪明选择：便利商店中的和风凉面热量较低；如果吃一般凉面，芝麻酱放一半就好。
■吃很多水果
夏天是水果盛产期，一般人对水果没有戒心，就会大吃特吃，事实上，水果中的糖也会让血液中的三酸甘油脂升高。
聪明选择：夏天也是蔬菜盛产期，吃吃蔬菜水果沙拉也不错，让水果的分量少一点。
■把鲜奶当开水喝
夏天天气热，鲜奶又营养，很多人会把鲜奶当开水喝。但是已有研究指出，高蛋白质会阻碍钙的吸收。
聪明选择：台安医院营养师赵思姿建议，牛奶一天只能喝两、三杯。
解救夏天胃口大作战
除了将常见的吃法用“聪明选择”纠正一些外，如果再注意某些营养素的摄取，会让胃口更好。
■饭前一小时，喝一杯水
杨淑惠主任建议，在饭前一小时前，可以喝一杯水，这样除了可以解除肠胃脱水的现象，也可以促进肠胃蠕动、以及胃的排空，以促进食欲。
■补充维生素B1、B2及烟碱酸
夏天喝大量的水和冷饮，而且流汗也多，容易把维生素B群冲出体外，导致食欲不振。
因为维生素B群中的大哥维生素B1，是将食物中的碳水化合物转换成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供脑部与神经系统运作所需的能量；少了它，虽然照常吃饭，体内的能量却不足，让人无精打采。
台大医院营养师郭月霞表示，维生素B1最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，因为种子发芽时需要这种维生素；肉类以猪肉含量最丰富。
维生素B1的弟弟维生素B2，也负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出能量。
在活动量大的夏天更需要维生素B2，因为美国康乃尔大学一项研究发现，人体对维生素B2的需求量是随着活动力而增加的。
维生素B2的最佳食物来源是牛奶、乳酪等乳制品，以及绿色蔬菜如花椰菜、芦笋、菠菜等。
老三烟碱酸又名维生素B3，是和维生素B1、B2一搭一唱，一起负责碳水化合物新陈代谢，并提供能量的兄弟。缺乏烟碱酸会引起焦虑、不安、易怒，所以夏天常常觉得烦躁。
富含烟碱酸的食物有青花鱼、旗鱼、鸡肉、牛奶等。
■补充维生素C
暑热其实也是一种压力来源，可以多补充抗压的维生素C。
在夏天自制苦瓜汁、芹菜汁、凤梨汁等各种果汁，既可补充水分，也可以喝到丰富的维生素C。
■勾起食欲的小技巧
夏天爱吃凉食，肉类其实也可以凉食，如鸡蹄冻、醉鸡；绿豆稀饭配B仔鱼、皮蛋豆腐、烫青菜也不错。
郭玉霞营养师在夏天就特别爱吃冰镇苦瓜，将苦瓜切薄片，放入冰水镇凉，调上芥末与少许的糖、酒，清凉又好吃。
夏天正是减重天
但是“不见得每个人都要开胃，对要体重控制的人，夏天吃不下也是好事，”成大医院营养部彭巧珍主任说。
夏天其实是体重控制的好季节。因为衣服穿得单薄，轻易就暴露不理想的身体曲线，让人更有意志减重。
而且从另一个角度想，燠热的夏天因为嗜吃清淡，也正是培养清淡口味的好时机，让健康的饮食习惯随着夏天维持下去，将一生受益无穷。
(审稿专家：台北医学院附设医院营养部主任杨淑惠)
