西红柿作为红色食品的代表，可以开胃，给人一种愉悦的感觉，含有大量的维生素 C、矿物质、膳食纤维和番茄红素，外皮上还有很多的膳食纤维。这些营养素综合发挥作用，产生强大的抗氧化功效。
实际上人的老化过程是不断被氧化的过程，人要想防止衰老延缓衰老，首先要抗氧化。这样就可以抵制和氧化有关的许多疾病，摄入具有抗氧化功效的番茄红素，其中的抗氧化机制可以有效降低患心脑血管疾病、恶性肿瘤、男性前列腺疾病的风险。国际上的研究发现，番茄红素摄入量多的男性，前列腺癌的发病率相对降低。
当然，其中的维生素C也同样具有抗老化的作用。另外具有抗氧化作用的番茄红素对于对老年人心血管疾病也有一定的保护作用。
另外就是我们会发现，市面上的西红柿颜色很多，有黄的、红的，还有大的、小的。那么圣女果和普通的西红柿营养素又有什么区别呢？其实圣女果和西红柿的营养差不多，但是圣女果相对于西红柿，维生素和糖分偏高一点。
在挑选西红柿的时候还要注意以下标准：
西红柿要成熟，但是也不能熟过分。要新鲜、自然的熟。
西红柿的形状不能奇形怪状，更不要是歪瓜裂枣状。
西红柿的颜色要均匀的红，不要红艳了。
西红柿中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的程度就很少。那么究竟是加热吃？还是不加热吃？这要看你取舍的侧重点。
如果是番茄红素，加热熟吃好，加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。但是如果是维生素C，那么还是生吃的好。所以说为了营养均衡，也可以花插着吃。
很多人——尤其是减肥的人喜欢空腹吃西红柿。那么西红柿能空腹吃吗？
首先要告诉大家，空腹吃西红柿没有减肥的作用。西红柿里含有一定的胶质物，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质物质产生一定的作用就结块，有些人会觉得胃不太舒服。另外，有机酸加重了对胃的刺激。
