天气热了，我们在饮食上要有所调整，少做炖菜、煎炸一类，多做炒菜、凉拌菜、蒸菜，这些做法，不仅方便快捷，还不油腻下饭香，很适合夏季。中国人都爱吃炒菜，一盘简单的炒肉丝，就能让人享受到其中的美味，怎么吃都不厌烦，比如榨菜肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝等等，软嫩不油腻，非常好吃，不知道你最爱吃哪道肉丝菜呢？
想要肉丝菜好吃，就需要掌握炒肉丝的方法，其中蕴含的技巧真不少，如果不懂，容易做得难吃。炒肉丝好吃却有很多人做不好，容易出现一些问题，比如肉丝不软、不香、不入味、粘锅等，不管出现哪一种情况，肉丝都不好吃。
而烹饪过程中肉丝粘锅，这是很多人特别头疼的问题，炒起来不顺手，炒好了也不好吃，那么炒肉丝容易粘锅怎么办？
相信有很多人都遇到了这个情况，肉丝一下锅就粘在锅面上，用锅铲都处理不下来，就这样延长了炒制时间，导致肉丝变硬发柴。
对于这个情况，有个懒办法，那就是用不粘锅去炒肉丝，但有人不想家里有那么多锅，难道用铁锅不能做到炒肉丝不粘锅吗？当然可以做到，只要学会一个技能，炒肉丝完全不粘锅，而且炒好后又嫩又香！
下面我给大家分享一下炒肉丝的详细做法，以及不粘锅的小技巧，快来看看吧，非常有用的小技能，别错过。
先看看不粘锅的小技巧：
把炒锅洗净烧干，对于这一点，并不是多余说，相信有人平常炒菜，都习惯这么做，上一次菜炒好，会去接着炒下一个菜，中间没有洗锅的缓解，即使有，也是用水简略的冲洗一下，而没有刷洗干净，这么做是不对的，想要保证下一道菜好吃精美，一定要将锅刷洗干净才能接着炒第二道菜。
炒肉丝更要注意这一点，铁锅本来就容易粘锅，再加上锅面不洁净，肉丝更容易粘锅，还容易炒出糊味，味道变差。
洗净烧干后，再继续用大火烧，用手感受一下锅内温度，比较热的时候，倒入多一些食用油，晃动几下，将油倒出。
然后再加入少许凉油，烧热到四五成热的时候，把肉丝倒进锅中快速滑炒，肉丝散开变色后盛出。
这么做，肉丝就不粘锅了，如果对这个方法还不能灵活掌握的话，也可以这么做，炒锅预热之后加入食用油，油烧热到六七成热时，将鸡蛋液倒进锅中，把锅面炒得油亮油亮的，盛出鸡蛋后，再加凉油烧热到四五成热炒肉丝，方法一样，都采用了热锅凉油这一招。
会不粘锅的小技巧了，再来看看炒肉丝的做法步骤：
肉丝切好之后，切记不要直接下锅炒，虽然利用上述方法，可以保证肉丝不粘锅，但这样炒出的肉丝不够嫩，也不够入味。
要先腌制一下肉丝为好，肉丝内加生抽、老抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再加少许淀粉和食用油搅拌，腌制几分钟即可。
腌制的过程中，可以处理配菜，当配菜处理好后，也就可以炒肉丝了，不会耽误时间。
因为肉丝表面裹了淀粉糊，所以下锅炒的时候，要注意油温，避免油温太低，让肉丝脱浆，而脱浆后肉丝的口感会变差，也影响美观，所以不能冷油下锅炒肉丝，切记。
以上方法你都学会了吗？掌握好方法其实很简单，轻松做出又香又嫩的炒肉丝，烹饪过程中也不粘锅，不累手，轻松搞定，你也快试试？
