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7天就能流油出沙!阿嬷用了40年的“腌咸鸭蛋秘方”大公开

阿嬷用了40年的腌咸鸭蛋秘方,7天就能流油出沙,香喷喷的太好吃了

农村70岁阿嬷,不仅会做各种各样的腌制小咸菜,而且阿嬷腌制咸鸭蛋也比较在行,小时候家里经济条件差,除了每天吃一些野菜充饥以外,真正的下饭菜就是阿嬷腌制的咸鸭蛋了,吃饭时不用炒菜,拿一个阿嬷腌制好的咸鸭蛋,配着馒头吃,香喷喷的咸鸭蛋,感觉比吃大鱼大肉还美味,实在太好吃了。

 

从我小时候阿嬷就开始腌制咸鸭蛋,到现在40年过去了,阿嬷每年还多多少少的腌制一些,给我们留着过年过节的时候回老家的时候吃,阿嬷用了40年的腌制咸鸭蛋秘方,在7天时间鸭蛋就能流油出沙,香喷喷的味道,让人吃一次就停不下来嘴。

今天小编把阿嬷腌制咸鸭蛋的秘方分享给你,喜欢的朋友记得收藏起来,以后想吃咸鸭蛋了,可以自己在家腌制吃。

 

腌咸鸭蛋所需原料:

鸭蛋20个,白酒250克,盐1包

腌制咸鸭蛋制作流程:

第一步,首先将鸭蛋,放到盆里加入清水洗干净,然后擦干鸭蛋表面的水分,放到室外,太阳光能照射的地方晒4个小时。

第二步,准备一个腌制鸭蛋所用到的容器,保证无水无油。

 

第三步,将高度白酒倒入碗中,晒好的鸭蛋,每个都放到白酒碗中裹一层白酒

第四步,将裹好白酒的鸭蛋再粘上一层食用盐。

 

第五步,将鸭蛋放入容器中,拧紧盖子,密封严实,腌制20天即可。

使用阿嬷腌制咸鸭蛋了的秘方,7天左右时间就可以流油出沙,但是要效果更好,腌制时间长一点,20天左右,不仅每个鸭蛋都能流黄油出沙,而且鸭蛋的味道更香浓。

喜欢的吃咸鸭蛋了的朋友,快快在家动手腌制一罐尝一尝吧。

爱吃咸鸭蛋的人,一定要看一看,现在知道还不晚!

咸鸭蛋的蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫〝青果〞。不少人喜欢吃咸蛋黄,不仅松沙可口,而且香气浓郁。

可大家也纳闷,鸭蛋为什么多吃腌制的,这咸鸭蛋到底能不能多吃,有什么营养?

吃咸鸭蛋有三种好处

1,多吃咸鸭蛋,能补钙和铁

鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。

2,咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

3,咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋有三种做法

方法1:寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;

方法2:直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率比方法1做出来的低得多,口感也不如方法1的细腻。

方法3:洗干净晒太阳至少3个小时,之后浸泡白酒2-3分钟,滚上食盐,用保鲜膜裹紧,放至少7天以上,最佳为30天。

这种方法做出来的咸鸭蛋,出油率最高,出油率也高,但容易过咸。

咸鸭蛋可以滋阴养肾好处多。

如何选购咸鸭蛋?

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋,这其中有些讲究。专业人士提醒市民,可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。

后一种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中,轻轻摇动,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。

咸鸭蛋可以滋阴养肾好处多。

吃咸鸭蛋的三个注意事项

优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候,也要注意下面几点:

1,咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2,咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3,一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。

吃了这么多年的咸鸭蛋,终于明白咸鸭蛋能不能吃了!原来吃它还有好处,一定要让更多人知道!

责任编辑: 宋云  来源:healthlooker 转载请注明作者、出处並保持完整。

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