炎热的夏天许多人都会来盘“凉拌竹笋”，清脆鲜甜又多汁的竹笋搭配美乃滋，清爽滋味广受国人喜爱。而台湾常见的笋子有绿竹笋、麻竹笋、乌壳绿竹笋，
夏子雯
不只如此，竹笋还含有多酚类，如儿茶素、阿魏酸、绿原酸等，能抗氧化、捕捉体内自由基，以及维生素B、C、E及矿物质钾、镁、锌等，能维持生理机能。不过夏子雯提醒，
▲竹笋营养价值高，能避免便秘、预防肠癌。（图／夏子雯提供）
至于新鲜好吃的竹笋该怎么挑？夏子雯分享“4点小撇步”：
◆如何煮竹笋才会甜？
1.竹笋洗净后，切除底部纤维粗糙的部分，再放入锅中、加入冷水，水量要盖过竹笋。
2.加入一匙白米、一条辣椒、2匙盐巴，能去除竹笋的苦涩味。
3.煮到水滚5分钟，盖上锅盖，再转小火煮1小时，笋子煮透后即可关火。
4.再待水温变凉后，即可取出。
5.冰在冰箱，就能享用到清爽的凉笋了。
▲夏子雯分享新鲜好吃的竹笋该怎么挑，以及如何煮出鲜甜不苦的竹笋。
今晚你想吃凉拌竹笋、还是竹笋汤????⁉️
台湾常见的笋子有三种：绿竹笋、麻竹笋、乌壳绿竹笋；不管哪一种，甜味都很足，营养价值高：
⭐膳食纤维：不同品种的竹笋，每100克的纤维约1.6-2.4公克；因为纤维量高，能促进肠胃道蠕动，加速粪便排出，减少有毒物质与肠壁接触，避免便秘、预防肠癌。
⭐含有酪胺酸：是竹笋甜味的来源，更是大脑神经传导物质（肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺）的重要原料，有助减轻压力、稳定心情和增加活力。
⭐多酚类：如儿茶素、阿魏酸、绿原酸等，能抗氧化、捕捉体内自由基。
⭐维生素B、C、E及矿物质钾、镁、锌等：维持生理机能。
谁要少吃竹笋????：
1.胃肠溃疡者
2.肠癌术后需低渣饮食者
3.肾功能不全者，须限制“钾”摄取量激肠胃。
4.高血压者，吃新鲜竹笋有助于控制血压，但需避免竹笋加工品，如笋丝、笋干、笋片罐头等，钠含量高
竹笋怎么挑????：
✅选矮短的：同种类较短的，代表较年轻、纤维较细致。
✅弯弯牛角型。(麻竹笋则要挑圆锥、直立状的)
✅底部宽大，偏白柔滑：代表笋肉肥厚、肉质细致。
✅避开尖端带有青色的竹笋：容易偏苦。
????????⚕️我最想跟你们分享的是：如何煮竹笋才会甜~
1.竹笋洗净后，切除底部纤维粗糙的部分，再放入锅中、加入冷水，水量要盖过竹笋。
2.加入一匙白米、一条辣椒、2匙盐巴????能去除竹笋的苦涩味。
3.煮到水滚5分钟，盖上锅盖，再转小火煮1小时，笋子煮透后即可关火。
4.再待水温变凉后，即可取出。
冰在冰箱～就能享用到清爽的凉笋啦????????????
