现在很多人都爱吃一种绿叶蔬菜，那就是红薯叶，它的营养价值很高，能提高免疫力，保护视力，延缓衰老，清热解毒等作用。
和常见的菠菜、空心菜、油菜等蔬菜相比，红薯叶在14项营养方面有13项都排第一，这也是人们喜欢吃它的原因。可能您还不知道，在农村，秋天挖红薯时都把红薯叶扔到猪圈里喂猪了，现在想想真是糟蹋了。
红薯叶不仅营养高，而且口感也很脆嫩，简单炒一炒就能吃，清爽又解腻，最适合夏天吃。
夏日炎炎，很多人都爱吃雪糕、冰淇淋，图了一时爽，不利于健康，不如多吃些绿色蔬菜，比如炒一盘红薯叶，翠绿又脆爽，太香了。
炒绿叶蔬菜时，大多数人都是洗干净了直接炒，容易出现发黑的情况，而且口感特别涩口，一点也不好吃。大厨说，无论炒啥绿叶菜，不要直接炒，多加1步，出锅颜色绿油油的，软嫩不涩口，特好吃。
早上在地里摘了一大筐新鲜的红薯叶，下面以炒红薯叶为例，学学绿叶菜应该怎么炒。
【蒜香红薯叶】
【做法】
第一步、红薯叶的价格不贵，超市里一斤3元左右，在农村可以去地里摘，不要钱。用清水冲洗干净，沥干水分。很多人喜欢把绿叶菜切段，方便炒，但我觉得整个炒口感更好。
第二步、蒜瓣剥皮后拍碎，干辣椒切段。
第三步、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴食用油，倒入红薯叶焯水30秒，捞出后沥干水分。
技巧①：红薯叶炒之前，要多加“焯水”这一步。因为红薯叶含有草酸，直接炒就比较涩口，而且还会影响钙的吸收。而草酸溶于水，焯水可以去除绝大部分的草酸，口感就会软嫩。焯水时加入了食盐、食用油，能防止叶绿素流失，保持绿油油的颜色。
第四步、炒锅烧热，放入一块猪油，融化后下蒜末、干辣椒段，小火炸出香味，倒入焯过水的红薯叶，大火快速翻炒半分钟。
第五步、加入适量食盐，淋入适量清水，口感更鲜嫩，翻炒均匀后关火出锅。
技巧②：炒绿叶菜时，一定要用猪油，猪油带有天然的香味，是植物油无法代替的。而且密度大，包裹性好，能裹在叶子表面，防止水分、叶绿素流失，叶子就不会发黄、发黑，好看又好吃。
用这个方法炒的红薯叶绿油油的，鲜嫩又入味，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。
【大厨有话说】
无论什么绿叶菜，要想口感好，买比较嫩的炒才行。如果菜本身就比较老，怎么炒都不会鲜嫩。
炒绿叶菜时，洗干净后不能直接炒，应该多做1步，就是焯水。不仅仅是红薯叶，像菠菜、油菜、芹菜等都含有大量的草酸，直接食用不利于健康。而焯水就可以去除这些绿叶菜中的草酸，吃起来不涩口，更鲜嫩。
