核桃虽然确实具有补脑的功能，但是不能急功近利，而需要长时间的坚持食用。
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用。核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以延缓细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，以及具有防治头发过早变白和脱落的功效。
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。
食物中的不饱和脂肪酸被吸收之后，运输到大脑参与大脑细胞膜的代谢过程。由于代谢更新的过程时间长，需要大概半年左右。
但是，核桃如果放的稍微久点，就容易发霉，含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。先看看核桃有没有霉菌丝，吃到有发苦的或者长毛的核桃，一定要吐掉，谨防中毒甚至致癌。这个跟花生、瓜子发霉不能吃的道理一模一样。
所以不要吃到一点苦了的就将就吞下去了，如果你“将就”的吞下去的，那可是真的就是吃了致癌物了，所以希望各位友友们都能多多的注意自己的身体健康，特别是饮食方面的东西都要特别的引起重视，不要忽略掉了这些细节，身体健康比什么都好。
