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中国癌症高发,是长期吃肉引起的?劝告:这3种肉确实要少吃

众所周知,我国人口基数大,老龄化加剧,每年的患癌人数节节攀升,日常生活中也经常听说“XXX患癌了”。

世卫组织国际癌症研究机构(IARC)发布的数据显示,2020年,我国有457万新发癌症病例,300万死亡病例,均居于世界首位。其中,位居新发病例前10名的癌症分别是肺癌、结直肠癌胃癌乳腺癌肝癌食管癌甲状腺癌胰腺癌前列腺癌和宫颈癌。

可以看到,排名前十的高发癌症中,有5种与消化道有关

图源:《2020年全球最新癌症负担报告》

在国人吃肉越来越多的背景下,许多“养生圈子”里的人开始崇尚素食和植物蛋白,把癌症高发的原因归咎于“吃肉”。不过,癌症的“锅”真的要由吃肉来“背”吗?

一、吃肉不健康?看看研究怎么说

让我们用数据说话,先来看一项大规模研究。

牛津大学等研究人员,为了探究吃肉和疾病之间的关系,从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据,包括蔬菜、水果和肉类的摄入情况。

同时,研究人员对受试者的饮食情况和呼吸系统疾病、消化系统疾病等25种疾病之间的关系进行分析,结果发现,过量吃肉确实与多种疾病风险的增加有关。

我们找出研究的几个重点,不同肉类与不同疾病风险的关系如下:

·未经加工的猪肉、羊肉、牛肉等红肉,以及相关加工肉类的摄入量,与肺炎、结肠息肉、缺血性心脏病糖尿病等疾病的发生风险有关;

·鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽肉的摄入量,与胃炎、胆囊病和糖尿病的发生风险有关;

·未经加工的红肉和家禽肉的摄入量,与较低的缺铁性贫血发生风险有关。

这项研究告诉我们,想要预防疾病,我们就要控制好吃肉的量。

二、实际上,正确吃肉有好处

上述研究表明,吃太多肉确实不利于预防疾病。但即使是最权威的机构和专家,也不会建议大众“完全不吃肉”,因为只要正确食用,吃肉的好处就显而易见。

肉类富含优质蛋白、铁、锌和维生素B12等营养素,一个人如果完全不吃肉,可能导致营养不均衡。尤其是肿瘤患者,手术、放疗和化疗等治疗会使身体的能量消耗增大,需要摄入更多的蛋白质和热量,才能满足机体的需求,提高免疫力,增强抗病能力,促进身体恢复。

因此,肉是要吃的,它的风险不在于“吃”,而在于“吃什么、怎么吃”。

从肉的类型来看,红肉和加工肉类含有更多的血红素铁,可能损伤DNA,促进身体发生慢性炎症,进一步提高癌症风险。此外,腌制肉、烧烤肉、煎炸肉等,在加工和烹饪的过程中可能产生亚硝胺、异环胺和多环芳烃等多种致癌物,从而增加癌症风险。

其次,要看肉的摄入量。一般来说,只要肉类的摄入量在正常范围内,就不会产生致癌风险。以红肉为例,优先选择瘦肉,每周摄入量控制在350-500g,同时多吃新鲜的蔬菜和水果,增加膳食纤维的摄入,就可以降低相关癌症的风险。

三、这3种肉,建议少吃!

1、加工肉

在世界卫生组织的《致癌物清单》上,加工肉被归于一类致癌物,对人体有明确致癌作用,例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。所谓加工肉,是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉,比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。

研究发现,加工肉类之所以致癌,首先是因为红肉中含有的血红素铁会损伤DNA,DNA损伤会进一步导致基因突变,诱发癌症。

其次,加工肉类在加工的过程中,会添加多种化学物质,如硝酸盐和亚硝酸盐等,进入人体后会增加致癌风险。而且,很多加工肉都含有较多的脂肪,大量摄入会导致超重和肥胖,而肥胖已被证实与多种癌症有关

2、中式咸鱼

中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物,会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。

制作中式咸鱼时,鱼肉需要经过高盐度腌制、暴晒脱水的过程,正是这个过程会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入胃里后,会和胃酸发生反应,转化成强致癌物亚硝酸铵,对人体产生致癌作用。

3、高温烤肉

低频、少量吃烧烤,致癌作用不明显,但长期或大量摄入,风险便会提高。

烧烤肉类可能产生的致癌物中,最典型的是苯并芘杂环胺。首先,烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘,在产生的烟雾可能会侵入食物中。其次,肉类在烧烤的时候,油脂会滴落,发生热聚合反应,形成的苯并芘会附着在食物表面

最后,肉类含糖和脂肪,如果与炭火接触,发生不完全燃烧,也会产生苯并芘和杂环胺。

最后,小九给大家简单总结3条吃肉原则,做到健康吃肉:

1、适量吃白肉,减少吃红肉,尽量不吃加工肉;

2、烹饪肉类时,尽量蒸煮炖,少煎炸炒烤;

3、不要吃太多肉,《中国居民膳食指南》建议,成年人每日食用畜禽肉40g~75g,优先选择禽肉、瘦肉。

你是无肉不欢者,还是素食主义者?其实,只吃肉和只吃素都是不健康的,正确的做法,应该是保证食物多样性,营养均衡,你学会了吗?

责任编辑: 王和  来源:39健康网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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