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肉类“焯水”的时候,记住这个小诀窍,又鲜又嫩,没有腥味

现如今,人们的生活越来越好,肉类也成为了餐桌上常见的食物。我们都知道肉类食物是非常美味的,但与此同时,肉类食物还存在一个问题,那就是肉类一般都会有一股腥味。想要把肉类做好有一个大前提,就是去除异味,否则就算再好吃,闻也难以下咽。

在日常生活中,我们常常用焯水的方法来去除异味。焯水这一步骤不仅能去除腥味,还能缩短肉类的烹饪时间,去除杂质,让肉类变得更干净。由此可见,焯水是做大菜必不可少的步骤。但是大家知道吗?焯水这一步其实也是有诀窍的,如果做错了,做出来的肉类不仅不能去除腥味,而且会又老又柴。

这一诀窍其实很简单,那就是焯水时注意冷水下锅。这一方面是很多人都忽略的,所以做出来的肉类才会又老又柴又腥。那么为什么要用冷水进行焯水呢?原理很简单。肉类在常温下温度是比较低的,如果用热水进行焯水,肉类的表面就会马上变熟,锁住肉的内部,血水和杂质出不来。这样就不能够起到去除血水和杂质的作用了,所以做出来的肉类还是会有一股腥味。

对于我们大人来说,如果用热水焯水的话,勉勉强强还能够接受。但是对于小孩来说,这种腥味是不能接受的。如果是腥味比较轻的肉类,可能加上一点调料还能够掩盖,但是如果是牛羊肉的话,那种腥味就无法接受了。

如果用冷水下锅的话,肉的所有温度会随着水温的升高而升高,在这个过程中,肉内部的血水和杂质就会慢慢被逼出,大火烧开后,撇去表面的浮沫,这样做出来的肉类就不会有异味了。在焯水的时候,一定要把浮沫撇去,因为这就是肉中的杂质。而且用冷水焯水的时候,肉,不会出现外熟里生的现象,用这种方法顿出来的肉是非常软烂的,吃起来不会有腥味,而且一点都不柴。

除此之外,建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒,这样也能够去除腥味。这两种物质都有去腥提鲜的作用,加上之后肉的味道会变得更好。

这种焯水的方法适用于牛肉,猪肉,羊肉,鸡肉,只要记住用冷水下锅,加入适量料酒和生姜,就能做出美味又好吃的肉类。大家学会如何进行焯水了吗?以后再焯水的时候可不要再用热水了。

责任编辑: 宋云  来源:家常小美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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