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炖羊肉汤只会加水炖,难怪不好喝!牢记4点窍门,汤鲜香无异味

立冬一过,天气变得好冷,待在房间里手脚冰凉,都想烤火了,这时候就想吃点热乎的食物,而肉汤再合适不过了,暖身又解馋,还十分有营养,所以到了冬天别怕花钱,保重身体更重要,建议大家多在家炖羊肉汤,很适合冬季食用的一种汤类,温补效果好,而且汤汁鲜美极了,还没有吃到的话尽快安排上。

有人喜欢喝羊肉汤,但怕自己做,因为羊肉的膻味太重了,如果你也有此担忧,那一定是还不懂正确做法,其实炖羊肉汤有窍门,只会加水炖,难怪不好喝!

到底怎么做呢?牢记4点窍门,汤鲜香无异味,不怕膻味重,一点不输饭店里的味道,自己做花钱少吃得好。下面我来给大家分享一下炖羊肉汤的做法,以及小窍门,懂得怎么去做,就容易做成功了,不怕浪费食材,轻松做出一锅鲜香的羊汤,让家人吃得舒服,快来看看吧。

首先看看四点窍门

窍门一,给羊肉羊骨焯水的时候要注意,不要用错水了,一般冷水下锅焯水都知道不容易出错,而捞出后好多人用冷水冲洗,这一点容易错,而冷水冲了之后会导致羊肉收紧,膻味就难散掉了,所以焯水后冲洗要用温水。

窍门二,炖羊肉汤的时候,记住要正确用料,不要家里有什么就加什么,比如有人找到了八角、香叶,认为它们是炖肉汤的好料就会加进去,结果弄错了,汤的味道变得很差。炖羊肉汤要的是原汁原味,不是红烧的感觉,所以不能加太料。

窍门三,炖羊肉汤搭配萝卜不仅仅是为了增加口感,最重要的是可以增加鲜味,所以炖羊肉汤时要善于加白萝卜

窍门四,炖羊肉汤时为了减少膻味,炖的过程中最好不盖盖子,这样做可以让膻味挥发掉。

再来看看可以放哪些料?

首先要放生姜大葱,这两个料搭配使用效果更好,可以给羊肉汤增加香气,又不会遮盖住羊肉原有的鲜香味,所以葱姜必须要放。炖羊肉的时候加生姜片和葱段,炖好后碗内还可以单独放新葱花,这样做出来香味十足。

然后要放白胡椒粉,不能放五香粉等料,只有白胡椒粉和羊肉汤最搭,有去腥膻的作用,可以让羊肉汤变得更好喝。

其次是香料可以放白芷,这味料很多人不常用,通常喜欢给家里被八角,但要记住了炖羊肉汤时,如果很想放香料就放白芷,而且量要少,少放才可以辅助增香,多放的话味道就差了,八角一定不能放,不仅会影响羊肉汤的味道,还会影响色泽。

另外一点也很重要,炖羊肉汤最好不要放料酒,因为料酒中香辛料的味很重,加进羊肉汤内会破坏原有的味道,所以不要放料酒。

最后看看怎么炖羊肉汤?

准备一些羊肉和羊骨,喜欢喝汤的朋友记住适当放一些羊骨进去炖,做好的羊汤更鲜香,羊肉切块,羊骨剁段放进盆内加水浸泡,最少泡一个小时,中途换几次水,去掉血水让羊肉和羊骨变干净。

准备几片生姜、几节葱白、少许白芷。羊肉羊骨洗净后放进锅内,加水煮出浮沫,集聚的时候迅速撇净,然后再用温水清洗干净。

羊肉羊骨放进砂锅,同时放入生姜片、葱白、白芷、水,大火煮开,再继续大火炖煮,一直煮出白色的羊肉汤,煮的过程中如果还有浮沫也要去掉。

等羊肉炖熟透后捞出,不烫手后切小待用,羊骨再放进锅内炖,炖得时间越久越浓郁。

碗内放葱花、香菜末、食盐、白胡椒粉,再放些羊肉,将滚烫的热汤倒进碗内,喜欢吃辣可以放些辣椒油,这样羊肉汤就做好了,非常鲜香好吃。

后面不单独处理也可以,当羊肉炖好后加白萝卜、食盐进去,继续炖煮一会儿,白萝卜熟透,加白胡椒粉,出锅后撒葱花、香菜即可。

关于炖羊肉汤,你都学会了吗?记住小窍门,记住什么料可以放什么料不可以放,做出好喝的羊汤不困难,试试吧。

责任编辑: 王和  来源: Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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