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调饺子馅有讲究,牢记“4点”,肉馅又嫩又香,饺子出锅鲜香多汁

冬天到了,气温降了不少,从现在开始一定要懂得保暖,别冻着自己,还要在饮食上多注意,经常吃一些可以暖身的饭菜,比如饺子就是不错的选择,刚出锅热气腾腾的饺子吃着真舒服,俗话说好吃不过饺子,每当到了冬天不知道吃什么的时候,我首先会想到饺子,吃多少次都不会腻,相信你也很喜欢吃。

想要饺子好吃,不会调饺子馅可不行,不然同样的皮包着馅,人家做的一盘不够吃,而你做的吃一个都难受,如果你做的饺子始终不好吃,那多半是调饺子馅的方法不对,并不是随便加点调味料那么简单。

到底怎么做呢?调饺子馅有讲究,牢记4点,肉馅又嫩又香,饺子出锅鲜香多汁!下面我来给大家分享一下这4点,掌握4个知识点,肉馅香喷喷,软嫩不干不柴,特别实用快来看看吧。

第一点:记住什么调味料不能放

首先料酒不能放,调饺子馅的时候最忌讳放料酒,因为调好的饺子馅要被包进饺子皮内,等饺子下锅煮的时候酒精无法挥发掉,也无法带走腥味,那么饺子出锅后,饺子内不仅有料酒味,还有肉腥味,这些味道融合在一起就会很难吃,如果爱放料酒的话,可以试试不放的效果。

其次味道太复杂的调味料不要放,比如五香粉,它是由多种香料研磨而成,味道很浓,如果放进饺子馅内,很容易遮盖住食材的原味和鲜味,等饺子出锅后,只能品尝到五香粉的味道,就会很难吃。

第二点:记住什么调味料可以放

首先调味的时候,盐、生抽肯定是要放的,增香的话可以加少许白胡椒粉、生姜末、葱末,提鲜的话可以放少许白糖,也可以放蚝油、鸡精,按自己喜好选择,老抽可放可不放,如果放的话不要太多,否则酱油味太重也不好吃。

其次打水的时候,肉馅想要不干不柴,就要懂得打水,肉馅里有了水分才会更嫩,而打水时可以加清水,可这样调出来太普通了,最好的做法是给肉馅里加葱姜花椒水,既可以增嫩,又可以增加香气,让肉馅香喷喷。

最后加油的时候,不要放生油,而是要放熟凉油,也不建议放香油,虽然刚放进去很香,但饺子出锅后吃起来并不香,建议将葱姜花椒八角放进油中炸一下,炸香放凉后再用,这样调出的饺子馅香味更浓。

第三点:记住用什么肉

调饺子馅时,最好用有肥有瘦的肉,如果只用纯瘦肉的话,做出来的饺子馅很干很柴,即使打水也不够好吃。

最佳选择是前腿肉,没有前腿肉也可以用五花肉,前腿肉的比例最好肥瘦三七分,五花肉的话想对肥腻一点。剁馅的时候要将前腿肉内的筋膜去掉,这样剁出的肉馅口感更好。

第四点:记住调饺子馅的顺序

有人调饺子馅这样做,把肉馅和蔬菜馅放一起,再将各种调味料放进去,然后搅拌均匀就可以了;也有人这样做先打水再调味,或者先加油再调味。这些做法都不对,调饺子馅要有正确的顺序,这样才能做出非常好吃的馅料。

记住先调味,然后打水,接着加油,最后拌入蔬菜馅,这样顺序调好的荤馅不仅很有味,还很香很嫩。

以上4个知识点,你都学会了吗?今后再调饺子馅可以按照这个方法去做,保准做出的饺子好吃,有时间试试看。

责任编辑: 王和  来源: Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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