5类防癌食材这样煮就错了!营养大流失。(示意图/Shutterstock)
癌症发生原因众多,从先天基因到后天环境,都有关键影响,但美国国家癌症研究院的研究指出,至少三成以上的癌症是因饮食引起,像是大肠直肠癌、摄护腺癌、乳癌、胃癌、胰脏癌等,都与饮食有密不可分的关系。如何均衡摄取能抑制癌细胞生长的营养素,选择食材之馀也要“煮对方法”,才能吸收营养。专家提点几个错误烹调法,日常不妨多注意。
●五颜六色蔬果饱含植化素天然抗癌尖兵
根据流行病学研究报告指出,易于罹患癌症者往往较不喜欢以下食物:生鲜的蔬菜、绿叶菜、十字花科蔬菜(青花菜、高丽菜等)、莴苣叶、胡萝卜及生鲜水果等。
内湖国泰诊所营养师张斯兰指出,最物美价廉的抗癌食材就是各色新鲜蔬果。其中饱含的植化素,像是类黄酮素,多存在于黄色、红色及紫色蔬果中,有很强的抗氧化作用,有助防癌,还能抗菌、抗过敏。
类黄酮素家族里包括花青素、儿茶素、异黄酮素、檞皮素等。研究显示,这些营养素分别能降低乳癌、子宫内膜癌及摄护腺癌、肺癌的发生风险,也能抑制肿瘤生长。另外十字花科蔬菜饱含有机硫化物这类植化素,像花椰菜、芥兰、高丽菜等,都有助于预防乳癌及摄护腺癌。
●生吃还是油炒烹调错误流失防癌力
联安诊所营养师朱瑜珮强调,“好食材煮错了,吃再多也只是求心安。”因为有些食材的营养素很容易在烹煮过程中流失,结果不但没有防癌效果,甚至反而产生毒素。她举出几个常见错误:
(资料来源/联安诊所朱瑜珮营养师、台湾癌症基金会图/中时新闻网陈友龄制图)
朱瑜珮营养师提醒,烹调技巧决定食材的抗癌力,重新检视、了解各种食材的正确煮法,让营养最能善尽其用,事半功倍。
营养师也建议,打造防癌力的营养,每天至少一餐摄取五谷杂粮饭,少吃加工精致的米、面及糖。不但提升有助排毒的膳食纤维量,也可提供多元矿物质,降低升糖负担,对有胰脏癌风险的肥胖妇女尤其有利。日常更要确保均衡饮食、不过量也不偏食,才能吃出真营养,打造真健康。