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做梅菜扣肉,这一步常有人忽略掉,难怪做出来不好看,也不酥软

快过年了,很多人开始忙活起来,有人囤年货,有人晒腊肉,也有人在专心学习怎么做菜,到时候吃年夜饭时给家人一个惊喜。说到年夜饭,简单来说就是一桌子饭菜,但它不是普通的饭菜,是一年中最好的饭菜,从摆盘到味道都要非常好才行,所以厨艺还不是很好的朋友,不如趁现在还有时间,抓紧学习几道硬菜。推荐这道梅菜扣肉,一道很好吃的硬菜,摆上桌也非常好看,只要做得好,保准人人抢着吃。

梅菜扣肉怎么做呢?很多人爱吃,轮到自己做却无从下手,其实做梅菜扣肉,掌握好5个步骤就可以了,蒸出来酥软可口,香味浓郁。

好吃的梅菜扣肉,蒸好后倒扣在盘内,看起来非常美观,猪皮部分呈现虎皮状,夹一块不能太用力,因为非常酥软,吃进嘴巴入口即化,味道香而不腻,做成这样的才算成功了。做梅菜扣肉,这一步常有人忽略掉,难怪做出来不好看,也不酥软!

下面我来给大家分享一下梅菜扣肉的做法,还不会做的朋友快来看看,提前试做几次,按照步骤去做,保准越做越好,不去饭店也能吃到这么好吃的梅菜扣肉。

做法步骤如下:

准备一块层次分明的五花肉,不能太肥,要选择下五花肉,这样才能做出更好吃的口感。再准备一些梅干菜,直接去超市购买就好了,梅干菜要用水泡着,等泡软后反复清洗几遍,避免藏有沙子,处理干净后挤掉水分待用。

五花肉的猪皮要处理一下,可以让老板用火枪烧一下,也可以带回家后,铁锅烧热,把猪皮朝下放在铁锅上来回擦一擦,经过这么做之后,也可以去掉表面的猪毛,有人可能会说自己买的五花肉很干净没有猪毛,如果是这样的话,想要更好吃还是要烫一下猪皮,因为可以去掉猪皮上的腥气。

处理好后用钢丝球擦洗干净,把五花肉放进锅内,加水加生姜片开火煮,一直煮到五花肉可以用筷子扎透,煮熟后捞出控水。

猪皮朝上,用牙签或者叉子在猪皮上扎小孔,扎得越密集越好,扎好之后给盘子里倒少许生抽、老抽,把五花肉放进盘内,用手将每一个部位都抹上酱油,抹好后猪皮部分朝下放吸收酱油,差不多二十分钟半个小时。

时间到后,用厨房纸巾把猪肉表面的水分蘸一下,避免炸的时候水珠滴进油里。

锅里加油,开始炸五花肉了,避免出现误伤,记得提前准备好锅盖,放入五花肉的同时迅速把锅盖盖上,肉皮朝下放,等锅里没有声响后就可以打开锅盖了,揭锅盖的时候小心锅盖上的水掉进油锅

一直将肉皮炸焦,其余几面也稍微炸一下。

准备一盆凉水,把炸好的五花肉放进凉水盆里,泡半个小时,这一步不能忽略掉,看似不重要,其实是做好扣肉的关键一步,经过浸泡后,猪皮部分蒸好才会呈现虎皮状,而且口感也会更加酥软好吃,所以不要忽略掉。

在浸泡的时候,我们快速地将梅菜炒一下,记住不要直接放进去蒸,先炒一下更香。炒锅内加油,放入切好的葱姜丝,炒出香味后把梅菜倒进锅内,把水分炒干就可以了。

泡好后切成稍微有点厚度的片,放进碗内,加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡精、豆腐乳,搅拌均匀,让每一片都沾到味道。

将五花肉片码进碗内,最后放上梅菜,蒸锅内加水,把碗放进去盖上盖子蒸,上汽后小火慢蒸,至少蒸一个小时,想要口感更好,可以延长时间。

最后把蒸好的五花肉倒扣在盘子里,这道好吃的梅菜扣肉就做好了,看起来美观,吃起来香。

做梅菜扣肉,掌握好五个步骤,它们分别是,煮、抹酱油、炸、泡、蒸,这五步做好,梅菜扣肉就完成了,口感好味道好,其中泡这一步一定不要忽略掉,你都记住了吗?快动手试试吧。

责任编辑: 王和  来源: Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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