快过年了，很多人开始忙活起来，有人囤年货，有人晒腊肉，也有人在专心学习怎么做菜，到时候吃年夜饭时给家人一个惊喜。说到年夜饭，简单来说就是一桌子饭菜，但它不是普通的饭菜，是一年中最好的饭菜，从摆盘到味道都要非常好才行，所以厨艺还不是很好的朋友，不如趁现在还有时间，抓紧学习几道硬菜。推荐这道梅菜扣肉，一道很好吃的硬菜，摆上桌也非常好看，只要做得好，保准人人抢着吃。
梅菜扣肉怎么做呢？很多人爱吃，轮到自己做却无从下手，其实做梅菜扣肉，掌握好5个步骤就可以了，蒸出来酥软可口，香味浓郁。
好吃的梅菜扣肉，蒸好后倒扣在盘内，看起来非常美观，猪皮部分呈现虎皮状，夹一块不能太用力，因为非常酥软，吃进嘴巴入口即化，味道香而不腻，做成这样的才算成功了。做梅菜扣肉，这一步常有人忽略掉，难怪做出来不好看，也不酥软！
下面我来给大家分享一下梅菜扣肉的做法，还不会做的朋友快来看看，提前试做几次，按照步骤去做，保准越做越好，不去饭店也能吃到这么好吃的梅菜扣肉。
做法步骤如下：
准备一块层次分明的五花肉，不能太肥，要选择下五花肉，这样才能做出更好吃的口感。再准备一些梅干菜，直接去超市购买就好了，梅干菜要用水泡着，等泡软后反复清洗几遍，避免藏有沙子，处理干净后挤掉水分待用。
五花肉的猪皮要处理一下，可以让老板用火枪烧一下，也可以带回家后，铁锅烧热，把猪皮朝下放在铁锅上来回擦一擦，经过这么做之后，也可以去掉表面的猪毛，有人可能会说自己买的五花肉很干净没有猪毛，如果是这样的话，想要更好吃还是要烫一下猪皮，因为可以去掉猪皮上的腥气。
处理好后用钢丝球擦洗干净，把五花肉放进锅内，加水加生姜片开火煮，一直煮到五花肉可以用筷子扎透，煮熟后捞出控水。
猪皮朝上，用牙签或者叉子在猪皮上扎小孔，扎得越密集越好，扎好之后给盘子里倒少许生抽、老抽，把五花肉放进盘内，用手将每一个部位都抹上酱油，抹好后猪皮部分朝下放吸收酱油，差不多二十分钟半个小时。
时间到后，用厨房纸巾把猪肉表面的水分蘸一下，避免炸的时候水珠滴进油里。
锅里加油，开始炸五花肉了，避免出现误伤，记得提前准备好锅盖，放入五花肉的同时迅速把锅盖盖上，肉皮朝下放，等锅里没有声响后就可以打开锅盖了，揭锅盖的时候小心锅盖上的水掉进油锅。
一直将肉皮炸焦，其余几面也稍微炸一下。
准备一盆凉水，把炸好的五花肉放进凉水盆里，泡半个小时，这一步不能忽略掉，看似不重要，其实是做好扣肉的关键一步，经过浸泡后，猪皮部分蒸好才会呈现虎皮状，而且口感也会更加酥软好吃，所以不要忽略掉。
在浸泡的时候，我们快速地将梅菜炒一下，记住不要直接放进去蒸，先炒一下更香。炒锅内加油，放入切好的葱姜丝，炒出香味后把梅菜倒进锅内，把水分炒干就可以了。
泡好后切成稍微有点厚度的片，放进碗内，加入盐、生抽、蚝油、糖、鸡精、豆腐乳，搅拌均匀，让每一片都沾到味道。
将五花肉片码进碗内，最后放上梅菜，蒸锅内加水，把碗放进去盖上盖子蒸，上汽后小火慢蒸，至少蒸一个小时，想要口感更好，可以延长时间。
最后把蒸好的五花肉倒扣在盘子里，这道好吃的梅菜扣肉就做好了，看起来美观，吃起来香。
做梅菜扣肉，掌握好五个步骤，它们分别是，煮、抹酱油、炸、泡、蒸，这五步做好，梅菜扣肉就完成了，口感好味道好，其中泡这一步一定不要忽略掉，你都记住了吗？快动手试试吧。
