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放进冰箱的猪肉,会变成“僵尸肉”吗?肉类最长可以冷冻多久?

只因吃了从冰箱里拿出来的猪肉,35岁的王先生在“鬼门关”中走了一遭。

上个周末,王先生在家休息,老婆带着孩子去上兴趣班了,他一个人懒得开火,就把在冰箱里前几天吃剩的红烧肉放在微波炉加热1分钟不到,当午饭吃了。

没想到,吃完不久,王先生就开始闹肚子了,一下午拉了十几次,几乎虚脱。晚上还发起高烧来,体温高达39℃。老婆回家后,看到情况不对,赶紧拉着他上医院看病。

经过医生检查发现,王先生的肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器出现损伤表现。经过大便培养结果显示,王先生的症状竟是因为沙门氏菌感染引起的食物中毒。

一、这样用冰箱就是在“养细菌”

只是吃了冰箱拿出来的肉,就感染上了沙门氏菌。其实这样的事件并不少见,冰箱是用来存放食物的工具,而一个使用不当,冰箱可能就成了一个“培养皿”。

首先,食物中的营养成分丰富,容易滋生多种致病菌,再加上冰箱属于密闭环境,非常适合病菌的增殖繁衍,包括常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。

而冰箱的低温环境,对于不耐寒的细菌,的确可以起到抑制它们繁殖的作用,但这几种常见的致病菌,越冷的温度,可以让它们更快速的繁殖,且对人体健康有极强的杀伤力:

冰箱中常见的致病菌主要有以下4种:

李斯特菌:在-20℃的温度中可存活1年。常见于肉类、牛奶中,感染后会出现腹泻,严重时还会出现脑膜炎、败血症等;

志贺氏菌:俗称为痢疾杆菌,喜欢依附在蔬菜水果上,感染后会有发热、腹痛、水样便的症状;

耶尔森菌:“偏爱”依附在生猪肉上,人不小心感染,可能发生肠炎,甚至阑尾炎、败血症等;

沙门氏菌:常见于鸡蛋、肉类中繁殖,感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒等。

另外,很多人喜欢将熟食、剩菜连同盘子整盘放入冰箱,长时间不取出。如果剩饭剩菜直接接触冰箱中的空气,超过3天就会滋生出大量的细菌,再吃下去就会加大中毒风险。

所以大家千万不要偷懒,应用保鲜膜将熟食、剩菜包住或者放入有盖的保鲜盒中,再放入冰箱内。

二、长时间放在冰箱的猪肉,会变成“僵尸肉”吗?

什么是“僵尸肉”?

僵尸肉的说法最早出现在一篇新闻报道中,文章把这些冰冻多年(几十年左右),经过再次打包,运往市场销售的冻肉,称为“僵尸肉”。

如今,我们多用来形容长时间存放,可能已滋生细菌的过期肉类。

所有的冷冻肉都是“僵尸肉”?这误会可就大了。

在大型超市购买到的冷冻肉,一般都是屠宰后经过分割,直接放入低于零下18ºC的冷冻库里。这种做法可以避免在常温下的微生物繁殖,相对于市场宰割的热鲜肉,冷冻肉更加安全卫生。

有人担心冷冻肉的保存温度过低,会破坏肉中的营养。有研究发现,肉在解冻后确实会损失一些蛋白质,但营养价值并无明显变化。

而且,冷冻肉的口感其实也不差,酶的活性在0~4℃下可逐渐“活跃”,口感恢复,经过烹煮口感还能媲美冷鲜肉。

那么,肉最长可以冷冻多久呢?

冷冻肉虽然经过食品工艺,可以长时间存储,但并不代表可以存放几年再食用。根据国家标准和国外FDA要求,常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年,具体时间建议如下:

猪牛羊肉:10—12个月;

鸡鸭鹅肉:8—10个月;

海鲜类:4—6个月;

真空包装冻肉:6—12个月。

三、这样解冻猪肉,相当于吃“毒肉”

冷冻肉虽然可以长时间存放,但有的人喜欢一次买入大一块猪肉直接放入冰箱,每次使用,解冻后切下一部分,再继续冷冻。这种反反复复的解冻,万万要小心,很可能会在解冻过程肉的品质发生变化,从而变质成“毒肉”。

一项对冻肉解冻的研究发现,冻肉类经过反复解冻6次,菌落数可增加3倍。人一旦食用这种猪肉,就可能导致食物中毒。

那么应该如何正确、科学地解冻呢?

华南农业大学食品学院赵力超、陈敏桦教授建议鲜肉解冻,可以用这两招缩短时间:

1、解冻食物前,把肉切成小块

不要把肉直接放入冰箱,可以先把肉按每餐分量切块处理好,再存入冰箱冷冻。

2、用微波炉解冻

如果忘记解冻,又急着烹饪,可用微波炉,几分钟就可完成解冻。微波炉的解冻过程是从食物内部加热,可以尽量保存肉的营养。

另外,不建议用水泡的方式解冻。食物泡在水中,会造成营养损失,破坏食物口感,还容易滋生细菌。

延展——这3类食物不要直接放冰箱!

冰箱通过低温,可以让一些食物保持新鲜,但它并不是万能保鲜盒,尤其是这几类食物,放入冰箱不仅占用空间,还会可能出现食品安全问题。

1、洗过的鸡蛋

很多人发现鸡蛋上面脏脏的,怕放进冰箱会滋生细菌,于是会洗一洗再放。其实没必要,蛋壳表层可能有沙门氏菌,清洗过程容易污染灶台。买回来的鸡蛋,及时用保鲜袋或者保鲜盒密封,单独放入冰箱一格就好。

2、切开的水果

冰箱并不是一个无菌的环境,切开的水果如果直接接触冰箱,很容易被交叉感染。如果吃完的水果想保存久一点,最好盖上一层保鲜膜。

3、开封的牛奶

很多人喝牛奶喝不完,就像放入冰箱存储。但牛奶在常温32℃左右,只需1小时,都可能发生变质。变质的牛奶,再放入冰箱,也不会阻止它变坏。

冰箱的确方便了现代人的家居生活,但一定要正确使用。不然它会成为一个细菌“培养基”,对我们的身体健康构成威胁。

责任编辑: 王和  来源:39健康转载请注明作者、出处並保持完整。

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