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过年必吃传统甜年糕!保存留意“一动作”才放得久

香甜、弹牙的甜年糕不但是逢年过节必备的年味,还有着象征“步步高升”的含意,加上年糕台语为“甜粿”,就是要全家人一起呷甜甜好过年!

会在过年前才开始制作年糕,是由于以前流传过年时年糕神会下凡看护灶炉,年糕发不发,关系着来年的运途,加上年糕又有着象征‘步步高升’的意义,因此成了逢年过节必备的年味,只有在过年时间所做的年糕最是好吃、弹牙。

此外,做年糕的时候也绝对不能问:“何时可以起锅?”、“什么时候可以吃年糕?”等问题,否则这锅年糕做失败的几率超高。制作时也得遵循习俗,于炉灶旁摆糯米、蒸锅内放艾草驱邪。

甜年糕挑选秘诀

建议到传统市场上选购甜年糕,刚做好的甜年糕质地Q嫩有弹性,闻起来会有一股淡淡的年糕香。如果年糕摸起来已经有点变硬,表示存放时间较久,须留意。

处理与保存

刀子要擦净:切年糕的刀子记得擦干净,切年糕时较不会沾黏住,刀面上的水分不会沾到年糕而影响其保存期限。

切小块保存:甜年糕则建议对半切成小方块状。再将两块分别用保鲜袋分装好,同样放进冰箱冷冻保存。料理前取出再将依个人喜好切片或长条皆可。保存期限约2周。

切片冷冻可放一年:年糕买回家后,可直接用保鲜膜或塑料袋套起放进冷藏室,避免干硬或发霉。在室温下,置于干爽通风处约可保存一周,若要长期存放,建议切片后放入保鲜盒,冷冻保存可长达一年。

年糕这样吃

包裹油炸:需将年糕切成适量大小,再以春卷皮或馄饨皮包好,直接油炸至外皮呈金黄色即可。年糕遇热会软化,以春卷皮或馄饨皮包好再油炸,吃得到外酥脆内软绵的双重口感。

责任编辑: 宋云  来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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