其中一些油是健康的，一些是非常不健康的-大豆油，芝麻香油，沙拉油，橄榄油，椰子油，紫苏籽油，玉米油等...让我们仔细看看。
今天，我想给大家提一个令人每天都会遇到的话题：
...为什么有些烹饪，烘焙或其他食物中使用的油脂对身体有害，为什么有些人是健康的。
这是健康交易...
很多人似乎认为标签为“天然植物油”的东西对你有好处。给你健康！
大部分被称为“植物油”的就是大量精炼的大豆油（在高温，高压制程和正己烷等工业溶剂中加工）...有时也可能是重精炼的棉籽，红花，玉米，葡萄籽，大豆，其他油也是如此。
在大多数情况下，几乎所有这些加工油对你都不健康。我会说明下面的原因
如果你购买加工食品或油炸食品，通常可以确定这些不健康的油是用来准备你的食物（或更糟的是，它可能使用这些油的氢化版本...又名反式脂肪）。
你甚至可能已经买了一些这些油自己做饭或在家里烘烤。
大豆油，棉籽油，玉米油，橄榄油和其他类似的“植物油”的问题是它们大多由多不饱和脂肪（最高反应性的脂肪）组成，这使得它们容易氧化和产生自由基当暴露在热和光下。
加工过的多元不饱和脂肪酸的油是影发我们身体内最发炎反应的，因为它们对热和光有很高的反应性。这种发炎症状是导致许多身体内部问题改变的原因，如心脏病，癌症和高血压其他慢性疾病。
注意：如果多元不饱和脂肪来源没有被加工，比如像各种坚果和种子这样的整个食物，在这种情况下通常不会发炎（因为没有暴露在高温下），坚果通常为健康的多元不饱和脂肪重要来源。顺便说一下，omega-3和omega-６脂肪酸都是多不饱和脂肪酸，omega-3和omega-６的健康比例约为1：1至3：1被认为是最健康的。
你最好的选择是尽可能选择生的坚果和种子，以避免在烘烤坚果和种子过程中可能发生的多不饱和脂肪的氧化。请记住，有些坚果大多是单不饱和的（例如澳洲坚果），所以烤生坚果的问题对于高度单一不饱和坚果来说不是问题。
但是，以上列出的所有植物油在加工过程中一般都会进行大量精炼，因此在使用它们之前，它们已经变得非常不稳定（甚至会造成更大的损害）。
下面是脂肪在热和光下稳定的实际顺序（从最稳定到最稳定）：
1.多不饱和的2.单不饱和的3.饱和的
这是主流健康专家永远不会告诉你的东西...
饱和脂肪实际上是烹饪最稳定健康的油之一，切记误长时间过度使用！
为什么？因为它们在烹饪条件下要比在烹调时多不饱和的油更加稳定。
这就是为什么热带油，如棕榈油和椰子油（甚至动物脂肪，如猪油和黄油）最适合做饭...他们有很少的polyunsaturates，并且主要是由天然饱和脂肪组成，因此在烹饪时使用的是最轻微的炎症。
这也是为什么天然黄油（不是人造黄油）是最好的烹饪油脂之一。这一切都直接违背了你在主流健康谈话中所听到的...因为大多数健康专业人士并不真正了解脂肪的生物化学，而且错误地认为饱和脂肪对你不好......事实上，他们实际上是中性的在大多数情况下......而热带油中的饱和脂肪对你来说确实很好，因为它们大多含有大多数人的饮食中缺乏的中链甘油三酯（MCTs）。
事实上，月桂酸是热带油中丰富的MCT之一，并且已知能增强免疫系统。目前在治疗传染性疾病的医学研究中，还正在研究月桂酸。
总结...你最好的烹饪或烘焙脂肪通常是黄油或热带油，如棕榈油或椰子油，但前提是烹煮的方式也是决定油品变质的关键。
橄榄油（特级初榨橄榄油）对于较低的烹饪温度是可以的，因为它大多是单不饱和的，所以适度稳定。我也喜欢键酪梨油和核桃油烘烤，因为它们大多是单不饱和，相对稳定的烘烤，再加上很大的味道！
大多数多不饱和油如大豆，玉米，葡萄籽，葵花，红花等是烹饪或烘烤最不健康的。
我选择顶级健康食用油，我使用：
ＮＯＶＡ３７椰子油（非常稳定在中等温度和健康脂肪）
特级初榨橄榄油（仅用于低温烹饪）可是在此又有等级之分
真正的冷压榨油（苦茶，黑麻和亚麻籽酪梨油的并且包含重要营养素象维生素K2，Ω3和CLA。金椿是台湾有机店一般普遍的品牌在大多商店是买的到的）
当然，所有这些...我们应该记住，尽量减少我们用油烹饪可以帮助降低整体卡路里。用适量的油烹饪是可以的，实际上可以帮助满足你的食欲，但要小心，不要过度，不要是因为好油就没有节制，因为卡路里不止让你无形中变的肥胖。
另外，请不要被广告上的好油决定你的理智，试着拿出你的感官体验好油和坏油的味道和触感！
所以享受你的椰子油，草饲奶油和美味的特级初榨橄榄油苦茶油，让你的身体变更好！但是，在你也要认清食品制作时的中间环节是否是使用到让你发炎的植物油，如沙拉油，玉米油和大统棉籽油等，这些天使用在如此多的加工食品中。
另外请记住，你在商店找到的大多数沙拉酱通常都装有不健康的大豆或菜籽油，所以请用健康的冷压油品代替。
