近几年来，我国对牛肉的需求量越来越高，很多人喜欢吃牛肉，认为牛肉当中的营养价值会更高。
有研究发现，大量吃红肉会增加乳腺癌，胃癌等多种癌症的风险，也有试验发现，体内摄入过多红肉，会增加患上心脑血管疾病的风险。
所以有人提出牛肉是致癌物，对于这个说法可能很多人不相信，那么牛肉到底是营养佳品还是致癌物呢？听听医生怎么说的。
01牛肉是营养佳品还是致癌物？医生说出实情，管好自己的嘴
德国著名的科学家哈拉尔德·楚尔·豪森，在10多年前就发现牛肉与癌症有关系，尤其是结直肠癌。他认为牛肉中的病原体会促使癌症发生，所以吃牛肉时一定要煮熟。
在2012年的时候，他指出：牛肉消费较高的地区，结直肠癌的发病率也较高，所以他推断是跟牛肉中含有的一种病毒有关。
目前这种病毒还尚未被深入研究，这种病毒不会使牛生病，而且耐高温，如果吃了没有熟透的牛肉，这种病毒就可能进入体内，引发癌症。
打开百度APP看高清图片
在今年的时候，还有了新的发现，发现结直肠癌患者肿瘤附近的细胞中有一种叫BMMF的物质，BMMF会触发局部慢性炎症，导致基因突变，促使癌症的发生。
而且BMMF属于间接致癌物，如果体内存在BMMF，要及时去医院进行结直肠癌筛查，不要大意。
02
那么牛肉到底该怎么吃呢？
在我国的居民膳食指南中提到，红肉可以吃，但要控制好食用量。建议大家每天吃45克到75克左右的红肉，也就是一个拳头那么大，对于牛肉的食用量也要达到这样的要求。
除了要控制牛肉的食用量之外，对于怎么吃牛肉也有讲究，牛肉当中的脂肪含量较高，体内摄入过多饱和脂肪酸对身体没有好处。
在吃牛肉的时候尽量选择比较瘦的部位，比如腿肉和肋排等。这些部位的肉中脂肪含量较少，烹饪后还会留下更多蛋白质，对身体健康有益。
而且在吃牛肉的时候，不要采用烧烤和烟熏等方式，因为会让牛肉受到烧烤时产生的苯并芘、杂环胺等致癌物的影响，不利于身体的健康，建议大家采用水煮和炖汤的方式。
牛肉经过长时间的炖煮，其中的脂肪会溶解到汤中，进行卤制后切片食用或者直接吃，能够保留其中的蛋白质，铁锌等营养物质。
只要能够控制好牛肉的食用量和掌握正确的使用方法，就不用担心致癌物，是可以放心吃的。
与红肉香相比，白肉有健康的优势，比如说鱼肉，白肉当中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对心血管健康有好处。
日常生活当中适当吃一些白肉，有利于身体的健康，尤其是老年人，在吃白肉的时候也要注意，尽量选择清淡的烹饪方式。
综上所述，红肉可以吃，但要注意限制量的摄入、采用合理的烹饪方式，少一点加工，可以减少红肉对健康的损伤。
