天冷正是腌菜的好时候,耐放,不容易坏。
今儿咱就做个腌白菜,只用盐啥也不用加,腌出来脆生生的,酸香开胃,凉拌着吃,炒着吃,咋吃都香。
【腌酸白菜】
别看咱只用盐,想把酸白菜腌好,也是有窍门的。无论腌啥菜,整个腌制过程,所用到的食材和容器,全部不要沾上生水、生油以免变质。
1.咱把白菜一个一个破开撕成条,我今儿用的都是嫩白菜芯,不用洗了泡之前不能沾水。
白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实,没有一点灰尘,不用洗就能直接吃。
非要洗的话,一定要晾干水分再腌,生水里面杂质太多,腌的过程容易变质。
第一:腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌,带碘的盐容易发黑。
把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面,尽量多抹点,泡菜么,最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。
第二:全部抹好,放用重物压住,封上保鲜膜先腌上一天,让大白菜出出水。
一天以后,拿过来看一下,白菜出了很多水,咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。
盐水也倒进去尽量压实,挤压出多余的空气。
第三:盐水要装满整个瓶子,不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住,省哩白菜飘上来。
然后盖上盖,放到阴凉的地方密封发酵一个月,这一个月往那一放就不用管了,也不要掀开盖。
2.白菜已经腌了一个月了,咱取出来看看,放进去的时候翠澄澄类,腌出来黄兰兰类,大老远都能闻到酸味。
这种自然发酵产生的乳酸味,味道非常的酸香,浓厚,吃得时候需要多少夹多少。
夹的时候筷子上面不能粘生水,生油。粘了生水,生油剩下的容易变质。
【酸菜白肉】
咱就用自己泡好的酸白菜,做一道酸菜白肉,一个鲜香,一个解腻开胃。
搭配在一块,就一个字“完美”!
1.因为白菜的酸味和咸味都很重,先多淘洗几遍,把水分挤干,省的齁的慌。
然后改刀切成细丝,五花肉可以选稍微肥一点的,有酸白菜中和,根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子,吃着解馋。
泡一把红薯粉条。
2.烧半锅开水,把酸白菜放进去汆一下,去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉,这样吃起来才脆嫩。
洗好以后一定要把水分挤干,不然水汲汲类不好吃。
3.锅热烧油,充分的滑锅,省的炒菜的时候粘,最好用菜籽油炒,能够很好的中和酸味。
先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。
今儿咱做的是一道炖菜,肉不需要炒太很,微微发干就可以了。放进去俩八角、稍微增加点料香味。
葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味,然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味,同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。
加点生抽提鲜,倒进去适量的清水,多加点胡椒粉去腥增香,十三香、鸡粉、少许糖、食盐一丢丢提个味就行了,白菜是咸的。
4.大火烧开以后起到砂锅里面,中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去,继续焖煮三五分钟吸收汤汁。
吉时一到,撒点青蒜叶关火。
大冬天的炖上一锅热乎乎的,一家人坐在一起,吃着喝着,酸香开胃吃着是真得劲。