俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。春天是阳气生发、万物始生的季节，此时的芽类蔬菜肥硕鲜嫩，经常食用可清热解毒、疏肝益气，帮助养护阳气。今天蓉儿为大家推荐5种芽菜，好吃护肝，宁可不吃肉也不错过哦！
1、黄豆芽
这道菜里面的黄豆芽是我自己发的，顺便大家可以学习一下如何在家自己发豆芽，纯天然超健康哦！
1、先来泡黄豆，100克黄豆加水泡上一夜，第二天豆子都会变得圆鼓鼓的；
2、接着沥干水分后先放一旁，准备一个滤篮，我是直接用的蒸锅里面的那一层，可以漏水就行，然后先铺上一层纱布，再把黄豆全部倒进来，铺平整后将纱布叠起来盖住豆子；
3、接着倒水淋湿纱布和豆子，记得每天早晚各冲一次水，然后盖上盖子，如果透光的话再盖上一块儿布，2天后，黄豆已经全部发芽了，继续浇水后盖上盖子；
4、4天后，黄豆芽全部长高了，也发好了；
5、发豆芽也要选择温度较高的时候，发豆芽就会比较快，新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的，取出来先剪掉根部，然后清洗一遍就可以开吃了；
6、无论是凉拌还是清炒都好吃，不过我们家还是喜欢炒着吃，起锅热油，下葱花大蒜爆香，倒入豆芽和青红辣椒一起炒，接着加盐、生抽、蚝油、白醋。炒豆芽加点白醋口感会更脆嫩，翻炒均匀后再继续炒一会儿，黄豆芽没有绿豆芽容易熟，尤其是没有焯水的话就要多炒一会儿，完全炒熟后再盛出来。
我们的爆炒黄豆芽就做好了清脆爽口，自己发的豆芽健康放心，吃起来也感觉格外的鲜嫩一些。
2、香椿芽
推荐食谱【凉拌香椿】
食材：香椿芽、小米辣、葱、大蒜
1、准备辅料：葱切葱花、小米椒2个也切成圈、大蒜切片；
2、挑选新鲜的香椿嫩芽，首先焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟，然后捞出用清水冲洗几下，挤干水分放入盆中；
3、倒入准备好的辅料；
4、锅中加入适量的植物油，烧至七成热，然后把热油浇在小料上，激出香辣味，然后加入适量食盐、生抽拌匀，接着就可以摆盘了，特别的鲜美。
3、蒜苗
推荐食谱【蒜苗炒腊肉】
食材：腊肉、蒜苗、红辣椒、花椒
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜苗洗净去根切段，干红辣椒掰成小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒，不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽；
4、炒匀后倒入青蒜，关火，再将青蒜翻炒均匀后出锅，用腊肉的余温将蒜苗烫熟就行了。
4、绿豆芽
绿豆芽吃起来又脆又嫩，就算是简单的焯水后凉拌，也是非常的鲜美可口。尤其是对于夏天来说，绿豆芽更是餐桌上必不可少的，无论是清炒、爆炒、凉拌、还是搭配炒面炒粉一起做配菜，那都是鲜嫩脆爽的。
食材：绿豆80克、辣椒
1、先来泡绿豆，80克绿豆加水泡一夜，第二天绿豆就全部发芽了，只要胚芽顶开了绿豆的外皮就可以了，接着准备一个可以滤水的筐子，我是用的小蒸笼，先铺上一层干净的纱布，豆子倒进来后再铺平整；
2、然后把纱布折叠过来全部盖住豆子，倒上清水把豆子和纱布都浇透，每天早晚像这样各浇一次水，最后盖上盖子就可以了，盖子透光的话再盖上一层布，第二天，豆芽已经慢慢地长出来了，盖上纱布后浇水盖盖子，不要透光；
3、第4天，我们的绿豆芽就发好了，做法简单又快速，最主要的是自己发的豆芽吃起来更健康放心，取出来剪掉根后再清洗两遍就可以做菜了
